Les Pays-Bas : Dynamisme et modernité

Les Pays-Bas sont l’un des plus gros producteurs agricoles du monde et le deuxième exportateur après les USA et devant la France. Les terres agricoles occupent la majeure partie du territoire, soit environ les deux-tiers de la surface totale. Près de 75% de sa production sont exportés en majorité vers l’UE. L’horticulture et l’élevage concernent les 9/10e des productions de l’agriculture néerlandaise, par ailleurs très spécialisée et soumises à certaines contraintes environnementales. Les produits carnés sont l’un des secteurs majeurs à l’exportation (5, 9 Md€) et en 2008, le cheptel se composait ainsi : porc (12 millions de têtes), bovins (3, 8 millions de têtes), ovins (1,4 million de têtes), chèvres (0,36 million), équins (0,14 million de têtes), volailles (100 millions de têtes), ovins (1,2 million de têtes).

La Hollande est l’un des leaders européens concernant la production de fruits et légumes avec plus de trois millions de tonnes. Elle est en tête de la production européenne de concombre (440 000 tonnes), au deuxième rang pour le poivron (345 000 tonnes), au troisième rang européen pour la tomate (660 000 tonnes), au troisième rang mondial pour le champignon (245 000 tonnes) et la carotte reste d’un niveau important (467 000 tonnes).

En termes de production et de valeur des exportations, le secteur de l’horticulture est le plus important de l’agriculture néerlandaise. La part de l’horticulture florale et maraîchère représente 7% de la SAU et 39% du total de la valeur de production (27% dédiés aux cultures ornementales et 12% aux cultures maraîchères).
Les Pays-Bas sont le centre du commerce mondial des fleurs et des plantes avec environ 68% de parts de marché. Plus important exportateur et importateur de fleurs coupées et plantes en pots, ils abritent le plus grand marché aux fleurs au monde. Ainsi, les Pays-Bas cultivent 88% de la production mondiale de tulipes. La rose reste la fleur coupée la plus vendue (802 millions d’euros) suivie du chrysanthème (270 millions d’euros) et de la tulipe (223 millions d’euros). Concernant les plantes en pots, le phalaenopsis arrive en tête (291 millions d’euros) devant l’anthurium (52 millions d’euros) et le kalanchoe (48 millions d’euros).

Le secteur des produits laitiers néerlandais (62 000 emplois) a toujours été orienté vers l’exportation (60%). La filière laitière (1,4 million de vaches laitières) est l’une des plus importantes de l’agriculture avec une production annuelle de lait de 11 millions de tonnes. La plus grande partie est transformée en fromage, beurre, poudre de lait, produits laitiers frais et spécialités. Environ 60% des terres agricoles sont destinées à la production laitière et le lait à lui seul compte pour 17% de la valeur totale de la production agricole. Par ailleurs, les Pays-Bas importent un gros volume de produits laitiers (1,9 Md€) qui sont réexpédiés dans l’UE et au-delà.
Le fromage est de loin le produit le plus important de la filière (710 000 tonnes en 2006) et la moitié du lait est destinée à sa fabrication. Les exportations ont atteint 542 000 tonnes (+9%) et sont destinées à l’UE (84%) dont 37% pour l’Allemagne. 

Les Pays-Bas sont l’un des principaux fournisseurs de l’Europe en poisson, coquillages et crustacés. Ils exportent pour plus de 2 Md€ et importent pour environ 1,4 Md€ de poissons. Ils expédient environ 35 500 tonnes de produits de la mer en France et en importent quelque 10 600 tonnes.
Les volumes pêchés (quotas 2007) sont de 11 226 tonnes de sole, 18 901 tonnes de carrelet, 1915 tonnes de cabillaud, 62 900 tonnes de hareng, 23 800 tonnes de maquereau, 45 800 tonnes de chinchard, 51 950 tonnes de merlan bleu. Par ailleurs, la Hollande produit environ 10 000 tonnes de crevettes. La consommation annuelle per capita de produits de la mer s’est élevée à 7,5 kg en 2008. Le hareng et le saumon fumés sont parmi les plus appréciés.

La cuisine hollandaise est naturelle et copieuse, élaborée avec des produits de bonne qualité. Le hareng salé à consommer cru reste l’une des spécialités du pays. Les soupes sont également un plat national dont la « erwtensoep » ou « snert » (à base de pois cassés), la « boerenkass soep » (soupe fermière au gouda). On y trouve également le fameux « hutspot met klapstuk » (sorte de gros pot-au-feu cuisiné avec plusieurs viandes et du saucisson à cuire) ou le « stampot » (potée aux choux avec viande de porc), le « bitterballen » (boulettes de viande), les « frikandels » (saucisses hollandaises)...Concernant les pâtisseries, figurent les « pannekoeken » (crêpes hollandaises très épaisses et très larges, sucrées ou salées), les « flensjes » (crêpes aux pommes et à la rhubarbe), les « poffertjes » (petites crêpes soufflées recouvertes de beurre et de sucre glace), le « boterkoek » (sorte de galette des rois aux amandes), les pains d’épices (gingembre), les spéculos de la Saint-Nicolas (petits gâteaux secs à la canelle), les « stroopwafels » (gaufres au beurre fourrées à la mélasse).

Marianne Vaes
(Conseiller pour l'Agriculture, la Nature et la Qualité des Aliments auprès de l'ambassade du Royaume des Pays-Bas en France)

« Le poids de la production agricole et agro-alimentaire néerlandaise dans le PIB total, à savoir 567 milliards d’euros en 2007, est d’environ 10%. Ce secteur représente également 10% des emplois. Il est à noter que les Pays-Bas sont un acteur commercial important sur le marché mondial et sont le 2e exportateur mondial de produits agricoles et transformés derrière les USA. L’excédent des produits agricoles et agro-alimentaires avec plus de 23 milliards d’euros contribue pour une très large part à l’excédent de notre balance commerciale en 2008, car cette part s’élève à plus de 65% ! La croissance de nos exportations agricoles et agro-alimentaires, exprimée en valeur – +9,6% en 2008 – a été plus rapide que celle des exportations d’autres marchandises. Nos produits majeurs à l’exportation sont les fromages et autres produits laitiers, les viandes et les fleurs et autres produits horticoles avec respectivement les valeurs d’exportations suivantes pour 2008 : 5,2 milliards, 6,9 milliards et 7,9 milliards d’euros. L’Union Européenne (dont le top 4 : Allemagne, Royaume-Uni, France et Belgique) reste notre principal marché avec 81%, la part hors U.E. étant à peu près stable. Les Pays-Bas, comme la France, ont toujours été les deux leaders de l’agro-industrie européenne. La qualité, le prix et la logistique restent des éléments déterminants dans le jeu de la concurrence mondiale. Cependant, les exigences du développement durable vont imposer plus de contraintes. Il faut donc continuer à investir, à créer et à innover. Le LEI (Institut de Recherches pour l’économie agricole : www.lei.wur.nl ) a publié courant avril une étude sur les perspectives d’avenir pour le secteur agricole néerlandais qui doit conduire à des débats permettant ainsi de mieux orienter nos activités agricoles et alimentaires vers les besoins futurs. La qualité des produits, l’avancée des produits du terroir et une alimentation saine caractérisent les tendances en gastronomie. Sur ce terrain, la France reste un modèle pour les Pays-Bas. Le nombre de grands chefs de cuisine néerlandais, étoilés au Guide Michelin, ne cesse d’augmenter depuis ces dernières années! Une délégation de ces derniers, ainsi qu’une délégation de pâtissiers, ont participé à des manifestations internationales en France, telles que le Bocuse d’Or et le Mondial de la Pâtisserie au « SIRHA 2009 » à Lyon... ».

Stan Mostermans
(Président-directeur général de Bavaria France)

« Deuxième brasseur hollandais après Heineken et quinzième mondial, Bavaria est une entreprise familiale depuis sept générations (1719). Moi-même, j’ai créé la filiale française, Bavaria France, en 1992 où nous développons des bières de basse fermentation que sont « 8.6 » gold, blonde et rousse. Nous produisons également des sodas et de l’eau minérale, celle qui sert à faire notre bière. Notre production de bière dépasse les 6 millions d’hectolitres par an, soit 30% des volumes néerlandais, et nous en exportons environ 60% dans 120 pays. Les Pays-Bas sont le troisième exportateur mondial de bière après le Mexique et l’Allemagne. La bière, notamment légère, est la première boisson aux Pays-Bas avec 78 litres par habitant et par an contre 32 litres en France. Mais, on s’aperçoit que la consommation de vin, surtout blanc, est en progression en Hollande. En raison d’un fort potentiel de développement, en particulier en France, nous sommes optimistes pour l’avenir... ».

Jérôme Quaak
(Gérant de la société Quaak Fleurs Distribution - fleurs coupées - Rungis)

« Dans le négoce de la fleur, la Hollande est de plus en plus présente voire même incontournable. Les Hollandais sont les plus performants pour un certain nombre de produits floraux comme la tulipe, la rose, le chrysanthème et, bien sûr, toutes les plantes à bulbes, mais également diverses orchidées comme les phalænopsis et autres cymbidium. Ce sont des produits d’un bon rapport qualité-prix. Avec leurs « veilings », les fameux marchés au cadran, ils commercialisent une bonne qualité de produit car ce système permet la valorisation de la meilleure qualité. En horticulture, les Hollandais sont les plus avancés technologiquement avec les lampes à sodium, les écrans d’obscurcissement, les écrans thermiques, les serres hautes et hermétiques... La Hollande est un pays ouvert sur le monde et très performant... ».