Vous êtes ici : Presse / Emploi / Éducation > Dossiers Imprimer
Les produits de saisons précédement présentés
Ce mois-ci :
Le turbot, un océan de saveurs…
Blanche et ferme, sa chair est des plus subtiles et des plus appréciées...
Le turbot dont le nom est tiré du scandinave ancien « thornbutr » (de thorn, signifiant « pointe » et butr, « barbu »), est un poisson devenu très rare en mer…
Le litchi, la « cerise de Chine »…
Avec son parfum subtil, le litchi offre une touche d’exotisme raffiné…
Cultivé en Chine depuis quatre millénaires, il était le fruit préféré des favorites de l’empereur Tang Xuanzong (dynastie Tang). Découvert au XVIIe siècle par Michal Boym, naturaliste polonais, il fut introduit à la Réunion en 1764 par Joseph-François Charpentier de Cossigny de Palma et transplanté à Madagascar…
Le houx, la magie de Noël…
Symbole des fêtes de fin d’année, il a toute sa place au jardin.
Originaire d’Europe méridionale, d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, cette plante au port buissonneux (entre arbre et arbuste) et au feuillage persistant, comprend pas moins de 400 espèces. Dans la mythologie, le houx était l’arbre de la vie et de l’immortalité…
Le livarot, un « Normand » de caractère…
Fromage de Normandie des plus anciens, à la saveur puissante, il a reçu une AOC en 1975 et une AOP en 1996…
Au Moyen Age, les fromages bas-normands étaient appelés « angelots » (le nom évolua en « augelots », du pays d’Auge). Très consommé en Normandie au XVIIe siècle, au point d’être appelé « la viande du pauvre », il connaît un essor spectaculaire au XIXe siècle. Avec ses trois ou cinq bandelettes de laiches pareilles à des galons (jadis en saule, aujourd’hui, en papier ou en roseau) pour une meilleure tenue, le livarot a reçu le surnom de « colonel ».
Le chapon, volaille festive par excellence…
A défaut d’être le roi de la basse-cour, il est le « roi de la table » à Noël…
Déjà employée dans l’Antiquité, la méthode du chaponnage rend la chair du chapon particulièrement savoureuse. Comme le rappelle Jean de La Fontaine dans « Le faucon et le chapon », cette pratique fut, autrefois, une spécialité de la Sarthe...
Les terrines de la mer refont surface...
Multiples et goûteuses, elles sont de retour sur les tables.
Les produits traiteurs de la mer semblent à nouveau portés par le « vent » de la consommation. Les produits de la mer sont venus enrichir la palette des charcutiers et traiteurs, il y a un demi- siècle à peine, au travers des terrines de la mer,…