Vous êtes ici : Presse / Emploi / Éducation > Dossiers Imprimer
Les produits de saisons précédement présentés
Ce mois-ci :
La raie garde le cap...
Fine et délicate, elle est toujours recherchée par le consommateur.
De l'immense raie " manta" de huit mètres de long et plusieurs tonnes à la petite raie "fyllas de 0,50 m, ce poisson forme une grande famille (150 espèces) divisée en trois groupes : les raies terres (aigle de mer, pastenague...), les raies pocheteaux (pocheteau noir appelé "tyre" et pocheteau blanc appelé "fiat"...), les raies véritables (bouclée, brunette, papillon, charbon, capucin, miroir...). Seules, le deuxième et troisième groupe présentent un intérêt gustatif et commercial.
Les pommes de terre et l'innovation...
Amandine, Juliette, Gabrielle, Chérie...ces noms charmants cachent de succulentes patates...
Avant toute chose, il convient de faire le distinguo entre nouvelle pomme de terre et pomme de terre nouvelle. Dans le premier cas, il s'agit du "fruit" de nombreuses années de recherches, dans le second cas, ce sont des tubercules précoces récoltés avant complète maturité...
Les aumônières, des bourses gourmandes...
Ces savoureuses préparations sont multiples et variées...
Fixée à l'origine (Moyen Age) à la ceinture des vêtements masculins ou féminins, l'aumônière était un petit sac trapézoïdal (cuir, peau, tissu, étoffe brodée... généralement fermé d'un rabat ou d'un lacet...) contenant l'argent destiné aux aumônes, mais pouvant aussi servir à transporter des valeurs précieuses, des objets courants, voir des reliques.
Le cantal, un fleuron d'Auvergne...
Fabriqué depuis plus de deux mille ans, il est le doyen des AOC auvergnates.
Le cantal (AOC depuis 1956 - AOP depuis mai 2009) est fabriqué sur les terres volcaniques et les pâturages fertiles du "Pays Vert" (Haute Auvergne).
Le jarret de porc pour des plats de caractère...
Ce morceau de porc se prête à de savoureuses combinaisons...
Si "dans le cochon, tout est bon" selon le vieil adage, le jarret de porc y est pour une bonne part. En effet, ce morceau est présent dans de nombreux plats dits de "caractère" comme la choucroute, la potée, le petit salé aux lentilles...
L'if, un "immortel" au jardin...
Cet arbre vénérable est aussi précieux au jardin qu'en ébénisterie...
Symbole d'immortalité par son exceptionnelle longévité, l'if est très prisé dans l'art des jardins (en haies, en art topiaire, en isolé, en écrin...) et se métamorphose facilement au gré du jardinier. Mais, à ses grandes qualités, l'if oppose une redoutable toxicité...