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Produits de Saison
Lieu

Lieu jaune et lieu noir : des goûts et des couleurs...

Si le lieu jaune est de meilleure qualité, le lieu noir est le plus pêché et le plus consommé...

Appartenant à la même famille des gadidés (merlan, merlu, morue...), le lieu jaune et le lieu noir diffèrent par la qualité de leur chair, plus délicate et ferme chez le premier...

Crédit photo : Norwegian Seafood Export Council / Eiliv Leren

Fiche d’identité

D’apparence assez proche par leur forme et leur mâchoire proéminente, ces deux poissons marins pouvant vivre une trentaine d’années, sont pourtant différents. Le lieu jaune mesure rarement plus de 0,70 m alors que la taille du lieu noir varie de 0,80 m à 1,20 m. Ils se distinguent par leur queue (plus fourchue chez le lieu noir) et leurs couleurs aux subtiles nuances.

Le lieu noir (pollachius virens) a le ventre gris et le dos vert foncé quand il est jeune et bleu à noir à l’âge adulte. Le lieu jaune (pollachius pollachius) a le dos jaunâtre avec le ventre cuivré ou argenté. De même, leur provenance diffère également. Le lieu jaune fréquente l’Atlantique jusqu’au Golfe de Gascogne, alors que le lieu noir remonte jusqu’au nord de la Norvège et descend rarement au sud de la Bretagne…

Production et consommation

Friands de lieu jaune ou noir, les ménages français en ont acheté plus de 10 000 tonnes en 2008 (cinquième espèce la plus achetée après les moules, les huîtres, le saumon et le cabillaud). Le lieu noir est le plus représenté dans les ports français (Boulogne-sur-Mer et Lorient)

avec 7 800 tonnes débarquées en 2008 (sixième espèce débarquée en France). En quantité moindre, le lieu jaune est présent dans les ports français dès février-mars. Les importations de lieu noir et jaune proviennent surtout du Danemark et de Norvège (entiers, en tronçons, en tranches ou en filets…). (source : FranceAgriMer, TNS)

Sur le Marché de Rungis

Les volumes commercialisés à Rungis en 2007 sont restés stables pour le lieu noir (519 tonnes) mais ont légèrement En 2010, 435 tonnes de lieus jaunes (dont 322 tonnes importées) et 521 tonnes de lieus noirs (dont 431 tonnes importées) ont été commercialisées à Rungis. « Nous écoulons plusieurs dizaines de tonnes de lieu noir et jaune, chaque année, et c’est très variable selon les années…, indique Rodolphe Ziegler, directeur d’exploitation de la société Demarne Frères. Ma préférence va au lieu jaune, un poisson plus côtier que nous allons chercher au Guilvinec. Un dos de lieu jaune, c’est un produit extra !... ».



Bruno Carhlian

 

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