Produits de Saison
Vitrines réfrigérées

Vitrines réfrigérées : le marché se réchauffe...

Les vitrines réfrigérées sont indispensables à la bonne conservation des aliments...

La maîtrise des températures au cours de la chaîne du froid est un élément clé pour garantir la qualité, la valeur nutritionnelle et la sécurité des produits alimentaires et limiter les pertes au cours des circuits logistiques. Dans cette chaîne du froid, les vitrines réfrigérées sont un maillon essentiel pour le stockage, la présentation et la vente des aliments.

Crédit photo : Vauconsant

Fiche d’identité

Malgré le développement de technologies nouvelles, l’abaissement de la température reste le moyen le plus naturel de limiter la croissance des microorganismes pathogènes ou d’altération... A cet effet, les vitrines réfrigérées sont des équipements permettant aux commerçants de stocker, conserver et présenter leurs produits en les maintenant à une température constante. Pour ce faire, ces équipements sont composés de deux parties distinctes : le stockage des marchandises et leur exposition. La technologie aidant, certains modèles sont polyvalents et maintiennent ainsi les aliments au froid ou au chaud. Les espaces de stockage et de présentation des aliments sont réglables à des températures différentes.

Généralement dotés de plusieurs étagères (deux à cinq), ces équipements sont de plus en plus fabriqués en inox ou en plastique, des matériaux anticorrosifs, pratiques et plus légers que le fer ou le marbre. En outre, ils disposent d’un système de portes arrière coulissantes, d’un éclairage puissant et d’un groupe producteur de gaz réfrigérant. Conçues pour séduire les clients les plus exigeants, les vitrines de présentation offrent un large choix de modèles au niveau des façades, des couleurs et des styles. Elles peuvent être fixes (murales, au sol), mobiles, ambulantes ou parfois miniaturisées. Selon les modèles, elles s’adaptent à tous types de commerces (boulangerie, boucherie, poissonnerie...) et sont parfois dotées de plans de travail.

Utilisation et commercialisation

Ces équipements sont présents dans de nombreux secteurs alimentaires (commerces sédentaires, restauration collective et commerciale, sandwicheries et autres self-services...). Le marché est à la hausse et tend à s’orienter vers des matériels modulables, économes en énergie, peu encombrants, respectueux de l’environnement, de l’hygiène et de la saveur des aliments.

En France, la consommation moyenne annuelle par personne atteint 320 kg de produits réfrigérés et 30 kg de produits surgelés et crèmes glacées, sur un total de 520 kg. (source : Vauconsant)

Sur le Marché de Rungis

Selon M. Patrick Davoust, responsable de magasin de la société La Corpo, « Notre clientèle est composée de bouchers détaillants qui nous sollicitent quand ils refont leur boutique ou la mettent aux normes. Chaque mois, nous vendons une à deux vitrines réfrigérées standard ou sur mesure. Ce marché est de nouveau en progression... ».

Matthieu NOLI

 

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