Quelle est l’origine du Terminus Nord ?

Situé à Paris, face à la Gare du Nord, le Terminus Nord est l’une des belles brasseries du groupe FLO. Datant des années 1870, elle fut acquise par la Société des Chemins de fer français qui avaient, à l’époque, un hôtel à proximité de chaque grande gare pour les voyageurs en transit. Rachetée en 1920, elle fut entièrement décorée en 1925, dans le style « Art Déco » et « Art Nouveau », avec une longue fresque de Nifontoff courant sur les murs, exaltant les élégantes, les automobiles, la danse… En 1972, elle devient la propriété du Groupe FLO créé par M. Jean-Paul Bucher. Aujourd’hui, le Terminus Nord compte parmi les grandes brasseries parisiennes.

Quelle est la cuisine du Terminus Nord ?

A l’origine, l’établissement accueillait les voyageurs venus du Nord de la France et des pays nordiques. Pour cette raison, la carte a toujours comporté des produits de cette région et des pays limitrophes (Belgique, Benelux…). On y retrouve un certain nombre d’excellents plats traditionnels comme le waterzoï à la bière, la carbonade de bœuf au pain d’épices, les poissons et produits de la mer régionaux, ainsi que de délicieux desserts dont la crème brûlée à la chicorée. Une bonne partie de notre clientèle composée de gens du Nord, aime à savourer et retrouver certaines recettes comme les gratins de champignons au maroilles, les gratins d’endives au jambon, les tartes au maroilles, les tartes au sucre, les tartes à la bière… Bien sûr, les produits de la mer sont largement représentés : moules de bouchot, cabillaud, hareng, saumon, daurade royale, lotte, bar, maquereau, tourteau, raie, seiche, Saint-Jacques, coquillages, et les fameuses bières du Nord… Grande brasserie parisienne, le Terminus Nord est une destination gourmande où l’on savoure les excellents produits du Nord-Pas de Calais. Ceux-ci représentent 30% de nos volumes. Ils sont davantage proposés l’hiver, toujours en respectant leur saisonnalité.

Tous produits de la mer confondus, nous en écoulons un peu plus de 600 kg/jour dont 150 kg de poisson et 300 litres de soupe de poissons/semaine. Tout est goûté en amont et validé ensuite. La cave compte une bonne soixantaine de références avec une prééminence pour les bordeaux (2/3 bordeaux, 1/3 bourgogne, un peu de vins d’Alsace et des pays de Loire…) et naturellement, un grand nombre de bières.
A côté des spécialités du Nord, nous proposons des plats incontournables, très « brasserie » comme la choucroute, la bouillabaisse, les andouillettes, les produits tripiers, les gibiers, etc.

Quelle est votre clientèle ?

L’établissement compte 240 places assises et réalise 610 couverts/jour en moyenne par an. Mais, il arrive fréquemment de dépasser cette moyenne, lors des matchs de rugby internationaux car nous sommes assez proches du Stade de France. Ainsi, les week-ends de compétition, nous passons de 800 couverts à 1 200 couverts, voire à 2 000 couverts (Coupe du Monde de Rugby) avec un ticket moyen de plus de 65€, contre habituellement 42€ le midi et 50€ le soir. Dans ces moments-là, l’établissement connaît une folle ambiance, notamment avec les Anglais qui arrivent dès le jeudi et qui passent de longs moments à table.
Plus classiquement, nous avons une clientèle d’affaires (60%) française et étrangère et une clientèle de transit, avec les trains de la gare du Nord (Eurostar et Thalys). De plus, nous avons une clientèle d’hommes politiques dont beaucoup viennent de Bruxelles, mais aussi une clientèle de quartier (habitués et bureaux) et une clientèle de professionnels connus du spectacle… Le Terminus Nord est une valeur sûre on l’on mange bien et vite pour les clients pressés. Le jeudi et le vendredi comptent parmi les jours les plus importants avec beaucoup de clients fidèles, à la différence du samedi où la clientèle est plus hétéroclite.

Que pensez-vous du Marché de Rungis ?

On est toujours impressionné quand on vient à Rungis, par la dimension de ce marché exceptionnel, par la qualité de ses produits et l’importance de son offre. Par ailleurs, c’est un lieu à l’ambiance unique par sa chaleur humaine et un point logistique incontournable. Tous nos produits viennent du Marché de Rungis par le biais de notre société Convergence Achats.