Chiffres clés du secteur Produits Carnés

Chiffres au 31/12/2008

En 1973, les « Chevillards » rejoignaient les grossistes des autres secteurs à Rungis. Depuis cette époque, les choses ont bien changé !
Les normes ont évolué, la sécurité alimentaire s’est renforcée, la commercialisation s’est structurée, les pavillons se sont modernisés, les exigences du marché ont augmenté et les services se sont multipliés !

Le secteur des produits carnés comprend :

• 1 pavillon viandes de boucherie, V1P
• 2 pavillons viande de porc, V1M et V2M
• 1 pavillon volaille et gibier, V1G
• 1 pavillon triperie, V1T
• 8 entrepôts
• 4 bâtiments accessoiristes

Pavillon des viandes de boucherie (V1P)

Inauguré en 2001 après une réhabilitation complète, le pavillon V1P, avec son allée centrale de 180m conjugue modernité, sécurité et qualité. L’approvisionnement, la réception, la pesée, la découpe première et seconde, la veille sanitaire sont directement réalisés à partir des magasins des grossistes garantissant ainsi une parfaite traçabilité.

Les pavillons de la viande de porc (V1M et V2M)

La découpe porcine est une des grandes spécialités de Rungis.
- Dans le porc, 1/4 de la viande est consommée fraîche (côtes, travers, rôtis...), les 3/4 sont transformés en salaison ou charcuterie salée, fumée, séchée ou cuite.
- Découpeurs et grossistes en produits traiteur et salaison sont complémentaires et fournissent une grande partie des collectivités de l’Ile-de-France.
- Plus de 20 000 jambons partent chaque semaine pour devenir des salaisons : saucissons, jambons cuits et crus. Une cotation quotidienne permet aux professionnels de connaître tous les prix au jour le jour.

Les pavillons de la volaille et du gibier (V1G )

La qualité fait toujours son nid dans ce pavillon !
On y trouve tous les produits fermiers haut de gamme comme la volaille de Bresse ou le foie gras. Les dernières innovations de la filière sont également présentes, découpe nouvelle, transformation, nuggets et même des produits complémentaires comme les sauces. En saison, le centre de traitement du gibier de chasse, hyper contrôlé et sécurisé sanitairement, propose des produits rares et recherchés comme les sangliers, le gibier sauvage, etc.

Le pavillon de la triperie (V1T)

La triperie est une particularité de la gastronomie française.

À Rungis, les grossistes occupent un pavillon dont les normes sanitaires européennes sont respectées dans les moindres détails (méthode HACCP, circuits « propres », etc.). Le pavillon regroupe 12 grossistes dont les magasins sont indépendants les uns des autres et clairement identifiés.