Secteur
Produits Carnés
Chiffres clés du secteur Produits Carnés
| |
Arrivages 2009 (tonnes) |
Variation 2009/2008 |
| Viande de boucherie |
116 478 |
-0,6% |
| Volailles et gibiers |
84 529 |
-5,3% |
| Porc |
72 885 |
-8,9% |
| Triperie |
27 761 |
+4,6% |
| Produits Carnés |
301 653 |
-3,6% |
| |
Nombre d’entreprises |
Chiffre d’affaires 2008 |
Estimation variation CA 2009/2008 |
Effectifs |
| Grossistes |
66 |
1 397 580 |
-4,5% |
1 442 |
| ... en viande |
29 |
757 532 |
- 5% |
720 |
| ... en volailles et gibiers |
17 |
250 528 |
-3,6% |
273 |
| ... en porc |
8 |
154 517 |
-6,9% |
250 |
| ... en triperie |
12 |
235 003 |
-2,3% |
199 |
| Courtiers et sociétés d’import-export |
19 |
216 566 |
-11,6% |
72 |
| Ensemble produits carnés |
85 |
1 614 146 |
-5,5% |
1 514 |
Chiffres au 31/12/2009
Qui Fait Quoi Produits Carnés
Rapport d'activités Produits Carnés 2009
En 1973, les « Chevillards » rejoignaient les grossistes des autres secteurs à Rungis. Depuis cette époque, les choses ont bien changé !
Les normes ont évolué, la sécurité alimentaire s’est renforcée, la commercialisation s’est structurée, les pavillons se sont modernisés, les exigences du marché ont augmenté et les services se sont multipliés !
Le secteur des produits carnés comprend :
- 1 pavillon viandes de boucherie, V1P
- 2 pavillons viande de porc, V1M et V2M
- 1 pavillon volaille et gibier, V1G
- 1 pavillon triperie, V1T
- 8 entrepôts
- 4 bâtiments accessoiristes
Pavillon des viandes de boucherie (V1P)
Inauguré en 2001 après une réhabilitation complète, le pavillon V1P, avec son allée centrale de 180m conjugue modernité, sécurité et qualité. L’approvisionnement, la réception, la pesée, la découpe première et seconde, la veille sanitaire sont directement réalisés à partir des magasins des grossistes garantissant ainsi une parfaite traçabilité.
Les pavillons de la viande de porc (V1M et V2M)
La découpe porcine est une des grandes spécialités de Rungis.
- Dans le porc, 1/4 de la viande est consommée fraîche (côtes, travers, rôtis...), les 3/4 sont transformés en salaison ou charcuterie salée, fumée, séchée ou cuite.
-
Découpeurs et grossistes en produits traiteur et salaison sont complémentaires et fournissent une grande partie des collectivités de l’Ile-de-France.
-
Plus de 20 000 jambons partent chaque semaine pour devenir des salaisons : saucissons, jambons cuits et crus. Une cotation quotidienne permet aux professionnels de connaître tous les prix au jour le jour.
Les pavillons de la volaille et du gibier (V1G )
La qualité fait toujours son nid dans ce pavillon !
On y trouve tous les produits fermiers haut de gamme comme la volaille de Bresse ou le foie gras. Les dernières innovations de la filière sont également présentes, découpe nouvelle, transformation, nuggets et même des produits complémentaires comme les sauces. En saison, le centre de traitement du gibier de chasse, hyper contrôlé et sécurisé sanitairement, propose des produits rares et recherchés comme les sangliers, le gibier sauvage, etc.
Le pavillon de la triperie (V1T)
La triperie est une particularité de la gastronomie française.
À Rungis, les grossistes occupent un pavillon dont les normes sanitaires européennes sont respectées dans les moindres détails (méthode HACCP, circuits « propres », etc.). Le pavillon regroupe 12 grossistes dont les magasins sont indépendants les uns des autres et clairement identifiés.
MECARUNGIS, vive la technologie !
Particularité du pavillon V1P, la caisse centrale facilite les transactions entre clients et grossistes.
Les entreprises du pavillon sont reliées par système informatique à la caisse centrale. Ainsi, les clients peuvent faire leurs achats chez plusieurs fournisseurs et ne payer qu’une seule facture regroupant le tout. De leur côté, grâce aux banques de données centralisées, les grossistes ont une garantie sur la solvabilité de leurs clients, sur les conditions de paiement accordées,etc. Les évolutions technologiques permettent d’ajouter en permanence des fonctionnalités au système. Toutes les informations sur les produits sont stockées informatiquement garantissant ainsi une parfaite traçabilité. Un outil qui sécurise tout le monde et facilite le quotidien.
