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Marée
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Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce

Le secteur de la marée de Rungis est l’un des plus importants ports de France en termes de volume. Son vaisseau amiral, le bâtiment A4, est une référence mondiale tant pour ses infrastructures que pour la qualité et la diversité de ses produits.

Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce

Avec près de 97 000 tonnes de poissons et crustacés commercialisées par an, le secteur de la marée de Rungis est l’un des plus importants ports de France en terme de volume.

Le secteur de la marée comprend :

Gros plan sur ...LE PAVILLON A4

Gros plan sur ...LE PAVILLON A4


• Déchargement « sous froid » pour que la glace ne fonde pas avant l’entrée dans la zone de vente.
• Systèmes de refroidissement et de traitement de l’air jumelés : le froid est « stratifié » du sol jusqu’à 5m de hauteur.
• Matériaux innovants : résine spéciale au sol et murs laqués pour faciliter le nettoyage quotidien, lavabos dans les poteaux avec eau instantanée à 30° et giclée de savon bactéricide pour permettre aux acheteurs de toucher les produits sans risque de contamination.
• Système anti-incendie performant : nouveau matériau pour les parois des magasins (mousse de verre isolante + coupe-feu), zones compartimentées et système de détection pour prévenir et éviter une propagation du feu.

Chiffres clés

Le Secteur Produits de la Mer et d’Eau Douce tient son cap et tend de plus en plus à s’orienter vers l’approvisionnement durable.

La raréfaction de la ressource entraîne, pour partie,  un niveau élevé des prix. Nous enregistrons une baisse notable des ventes de coquillages, crustacés et poissons entiers. Néanmoins, Rungis est parvenu à en limiter les effets  négatifs pour ses espèces phares.

901 M€

de chiffre d'affaires en Produits de la Mer et d’Eau Douce

48

entreprises en Produits de la Mer et d’Eau Douce

97 539

tonnes d'arrivages en Produits de la Mer et d’Eau Douce

Arrivage de produits de la mer - 2015

Arrivages 2015 (tonnes) Variation 2015/2014
Produits de la Mer et d’Eau douce (bruts) 97 539 -1,2%
Dont Pavillon A4 54 817 -2%
Autres entrepôts 42 722 -0,4%

 

Nombre d’entreprises Chiffre d’affaires 2014 Estimation variation CA 2014/2013 Effectifs
Grossistes 34 702 848 K€ +2,1% 781
Courtiers et sociétés d’import-export 14 198 200 K€ +2,6% 78
TOTAL Produits de la Mer et d’Eau douce 48 901 048 K€ 859

Rungis fait mieux que l’Hexagone

Avec une baisse de 1,2 % à 97 500 tonnes, le secteur des produits de la mer et d’eau douce a relativement bien tenu ses volumes en 2015 sur Rungis. En effet, les achats des ménages ont régressé de 2 % en volume sur l’ensemble de la France, avec des prix en hausse de 2,7 % alors que le contexte alimentaire général était plutôt déflationniste.

Idées et gain de temps

Idées et gain de temps

Objectif des services proposés aux acheteurs : faire gagner du temps et faciliter la vie aux acheteurs et tout particulièrement aux restaurateurs. Dans les ateliers de filetage, les filets sont retirés, préparés et calibrés. Certains chefs demandent des grammages spéciaux. Ainsi, on leur livre la marchandise ou ils partent avec des produits prêts à être cuisinés.

 

Sur Rungis, les poissons blancs ont été bien orientés (+ 5,4 %) de même que les poissons bleus (+ 2,3 %) alors que les arrivages de poissons fins (bars, dorades…) ont baissé de 2,1 %.

Le saumon, première espèce du pavillon (13 % de ses volumes) est resté stable, même si les transferts entre poissons entiers et poissons découpés ou filetés semblent se poursuivre, comme en cabillaud.

Enfin, les crustacés ont gagné 6,2 % tandis que les coquillages ont perdu 7 %.

  • Crustacés au marché de Rungis

Retour sur les projets 2015

Des mutations à venir

Le secteur doit faire face à une situation complexe, tant au niveau de ses ressources que des circuits de commercialisation. De ce fait, la présence et les comportements des acheteurs évoluent rapidement sur Rungis, en sorte que la SEMMARIS sera amenée à étudier avec les opérateurs les manières de rendre plus attractif et fonctionnel le pavillon 4A, au demeurant intégralement occupé. 2016 est une année de réflexion et de rencontres pour préparer cette mutation dans le cadre du programme « Rungis 2025 ». En attendant, le secteur se tourne également vers des démarches d’approvisionnement durable et la SEMMARIS a entamé une étude, avec SeaWeb Europe, pour accompagner les acteurs de la filière sur Rungis.

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