Après avoir été délaissée, la queue de bœuf revient sur les étals.

Autrefois très prisée de la cuisine bourgeoise traditionnelle, elle fait de nouveau le bonheur des gastronomes...

Fiche d'identité
La queue de bœuf est un produit tripier savoureux. Sa chair doit être d’un rouge franc et sa graisse bien blanche. La base, plus épaisse, est particulièrement charnue et offre plus de chair. Elle se conserve 48 heures au réfrigérateur et se congèle en tronçons.

La préparation culinaire de ce produit ne nécessite pas d’élaboration particulière et un simple trempage à l’eau froide durant une heure est préconisée. Cet aliment excelle dans de nombreuses recettes comme le potage « Oxtail » d’origine anglaise, le pot-au-feu, la daube, le hochepot, en ragoût, en crépine…

Préparation et consommation
La queue de bœuf appartient aux produits tripiers. Nombreux et variés, ils sont classés en deux grandes catégories, les blancs et les rouges. Souvent méconnus, ils entrent dans une multitude de plats délicieux, du plus simple au plus raffiné. Les premiers sont échaudés et blanchis, voire demi-cuits par le tripier. Cette préparation leur donne une couleur ivoire et évite aux consommateurs une longue cuisson. Ils regroupent l’estomac, les pieds, les oreilles, les mamelles et la tête de veau.

Les seconds sont vendus tels quels, crus, et ne subissent que les parages nécessaires et un rinçage à l’eau. On y trouve la queue de bœuf, le foie, les rognons, la rate, les poumons, le cœur, la langue, le museau et les joues, de couleur rouge et la cervelle et les animelles, de couleur blanche. Bien que présents toute l’année, ils sont plus souvent consommés en automne et en hiver.
(source C.I.V ).