En fin d’année, la biche enregistre un important regain d’intérêt pour le consommateur en raison de son image festive et d’une offre plus attractive…

Mammifère ruminant (famille des cervidés), la biche est grégaire et respecte la hiérarchie et la discipline du groupe imposées par la biche dominante…

Fiche d'identité
Femelle du cerf, la biche pèse environ 100 kg pour une hauteur ne dépassant pas 1,50 m. Pouvant vivre une douzaine d’années, elle atteint sa maturité entre 18 et 30 mois, période où sa masse corporelle (environ 60 kg) est suffisante pour sa première reproduction dont la mise bas a lieu en mai.

Son domaine vital couvre de 500 à 2 000 hectares selon les ressources alimentaires (prairies, cultures, clairières) et les zones de protection (peuplement forestier dense, friche épaisse). La biche est un animal herbivore « graseur » par son système digestif lui permettant de digérer les aliments cellulosiques (plantes herbacées, graminées, céréales…).

Production et consommation
Espèce organisée de façon matriarcale, le faon accompagne régulièrement sa mère à partir de trois mois. La jeune femelle reste auprès de sa mère toute sa vie (philopatrie) alors que le jeune mâle la quitte à l’âge de 20 mois pour rejoindre les autres mâles. Femelles et mâles vivent séparément la majeure partie de l’année. Les hardes matriarcales sont composées de biches et leurs faons, de bichettes (yearlings femelles) et une partie de l’année de jeunes cerfs (yearlings mâles). En hiver, le regroupement de plusieurs hardes peut conduire à la formation de groupes de plusieurs dizaines d’individus.
Après la Révolution française, la libéralisation du droit de chasse de cette espèce réservée jusqu’alors à l’aristocratie, avait provoqué une forte régression des effectifs.

La situation actuelle résulte d’une politique volontariste pour les renforcer. Près de la moitié de cette population présente en France est issue des repeuplements effectués à partir des années 50 dans les Alpes, les Pyrénées et les massifs de l’Ouest et de la moitié Sud. Un plan de chasse général a donc été établi en 2000 afin de réguler les effectifs. Trois modes de chasse traditionnelle sont pratiqués : la vénerie ou chasse à courre, la chasse individuelle et la chasse collective. En 2003, 12 838 biches ont été abattues à l’intérieur et à l’extérieur des « enclos » des parcs nationaux. Globalement, les gibiers les plus vendus restent le sanglier, la biche, le lapin, le cerf, le faisan, la perdrix…
(source : ONCFS)