Fiche d’identité
De la simple entrecôte aux produits plus élaborés, la gamme des viandes à griller offre de nombreuses possibilités. Outre les classiques brochettes et saucisses, il existe aussi les min-brochettes, saucisses de volaille, ribs; brochettes de canard, et volailles marinées. Les déclinaisons sont infinies et l'innovation constante. C'est le cas pour les grillades "ethniques" (tex-mex, andalouses...) mais aussi pour la viande "traditionelle" et les poissons (sardines à griller, anchois...) dont le marché progresse.

Production et consommation ...
Lesproduits à griller à base de volaille ont connu une forte progrssion lors de la dernière décennie. Cependant, leur consommation est passée de 8 800 tonnes (toutes viandes comprises) à 7 354 tonnes depuis 5 ans. Toutefois, une hausse de 1% a été enregistrée en 2003 par rapport à 2001, tirée par une forte demande de saucisses de dinde (4 275 tonnes, + 10% par rapport à 2001)

Aujourd'hui, le sprofessionnels changent de stratégie. En plus des habituelles préparations (tex-mex, indienne, texane ou provençale...) sont présents des produits marinés au cidre, de la dinde aux raisins ou encore du poulet marinéà la grecque en l'honneur des futurs JO. Et pour le plus grand plaisir des consommateurs, la liste n'estpas exhaustive... (source Cidef, CIV, Secodip)

Sur le Marché de Rungis
Selon Mr Olivier Binnois, directeur général de la société BGL Avigros, "la volaille est devenue un élément majeur des produits à griller. En saison, nous fournissons en moyenne 4,7 tonnes/semaine de grillades de volaille à nos clients détaillants bouchers et volaillers, supérettes et restaurateurs... Les produits phare sont les brochettes de volaille, boudins blancs de volaille, andouillettes de canard, merguez et saucisses de volaille..."

Pour Mr Cyril Harel, directeur général de la société Reilhe Martin, " la volaile prend une place prépondérante. Ce sont surtout des produits composés en grande partie de dinde. Ils se vendent au printemps et en été et se déclinent sous diverses..."