Peu connu en France, l’Angus est une viande persillée aux saveurs affirmées.

Angus est le nom d’une petite ville anglaise dans le comté d’Aberden.
C’est également le nom d’une des plus célèbres races de bovins britanniques.

Fiche d'identité
On raconte qu’au moment où l’Europe entière utilisait les bœufs pour les travaux agricoles, les Anglais eux, utilisaient le cheval. Différence notoire qui fit que très tôt, les Britanniques commencèrent à sélectionner les races bovines à viande : Hereford, Shorthorn, Longhorn et Angus. Des races qui suivirent les colonisations britanniques et qui s’améliorèrent encore par des croisements avec les races « occidentales » au cours du XXème siècle.

Le bœuf Angus présente bien des qualités : aptitudes à l’engraissement (rapidement et facilement), un bon rendement en viande en raison d’os fins, une très grande docilité (un animal qui ne stresse jamais, donc pas d’acidité dans la viande !), une réelle précocité (qualité intrinsèque à la bête : elle grandit en deux ans - au lieu de trois pour les autres races), et surtout une grande rusticité. Une qualité qui lui permet de se débrouiller seule dans les pâturages et de se nourrir exclusivement d’herbe. D’où, un goût sans pareil.

conjonctifs. C’est grâce à ce collagène qui fond lors de la cuisson, que le bœuf Angus a une saveur si riche et une telle tendreté. Le bœuf est une excellente source de : fer, de zinc, de protéines et de vitamines B3, B6 et B12, vitamines contribuant respectivement à la production d'énergie, à la formation des globules rouges et à l'entretien des cellules nerveuse.
Le Français consomme 22 kg par an et par habitant, de viande de bœuf (pour comparaison, l’Argentin en consomme entre 50 et 60 kg). Mais dans cette consommation, la part est infime pour le bœuf Angus.