En constant développement, le marché tente de s’organiser.

Avec les viandes halal, de nouveaux produits élaborés dérivés apparaissent.

Fiche d'identité
Selon la définition du halal tirée du Coran, est « licite tout ce qui n’est pas chair de la bête morte, sang, chair du porc et tout ce qui est consacré à Allah ». Autrement dit, le porc et ses co-produits sont interdits (haram), de même que les animaux carnivores, les oiseaux de proie, les animaux terrestres sans oreilles apparentes, le sang et les sous-produits, les animaux nourris avec de l’herbage fortifié de lisier de porc, morts d’une manière non rituelle (accident) ou non abattus selon le rite islamique...

Ce dernier impose de tuer l’animal « zabihah », c’est-à-dire par égorgement d’un seul geste, en invoquant le nom d’Allah, toujours tourné vers la Mecque. Si l’étourdissement est autorisé dans le cadre d’un sacrifice, en revanche, la suspension de l’animal encore vivant et l’abattage rituel en dehors d’un abattoir sont interdits (depuis 2001, une directive de l’UE n’autorise plus les sites dérogatoires).

Production et consommation
En France, la majorité des abattoirs pratiquent l’abattage halal en employant un sacrificateur agréé par une institution musulmane. Les contrôles de la viande halal tentent de s’organiser pour accompagner le développement du marché des produits halal dérivés. De nombreux produits apparaissent au fur et à mesure que les différents circuits les intègrent à leurs rayons (nuggets, pâtés de volailles, nems, pizzas, hamburgers, saucissons de bœuf et volailles…).

Aujourd’hui, environ 80 % des 220 000 tonnes de viandes halal consommées en France (par ordre d’importance : mouton, poulet, dinde, bœuf) sont achetées dans les 2 000 boucheries musulmanes que compte le pays (pour 5 millions de musulmans). La consommation annuelle per capita de ces viandes est d’environ 150 kg, soit 30% de plus que la moyenne nationale. (source Fneap)

Sur le Marché de Rungis
Selon M. Patrice Petit, directeur de la société Ovimpex, l’un des premiers fournisseurs en viandes halal sur Rungis, « il s’agit d’un marché progressant entre 7% et 10% par an. Nous commercialisons 200 tonnes/semaine vers nos clients bouchers de détail (30%), grossistes (30%) et GMS (40%).

Pour ce qui nous concerne, notre démarche est conforme à la réglementation en vigueur, à savoir que les sacrificateurs sont agréés par la Mosquée Evry – Courcouronnes, attestée par notre certificat. De plus, les autorités religieuses de cette même institution effectuent des contrôles permanents chez tous nos fournisseurs… ».