Encore minoritaire, elle parvient à gagner des parts de marché sur la frite surgelée.

Produit de 5e gamme, la frite fraîche est en cohésion avec les modes alimentaires d’aujourd’hui et bénéficie d’un savoir-faire et d’une logistique spécifiques, inhérents à sa DLC courte.

Fiche d'identité
En dépit du grand nombre de variétés existantes, la Bintje reste encore très employée pour la fabrication de purées et frites. Concernant ces dernières, de nouvelles variétés sont apparues, plus adaptées à la demande de la restauration rapide (30% de la production de pommes de terre transformées). Ces nouvelles variétés dont Russet Burbank, Shépody, Santana… assurent une qualité constante au niveau de la longueur, de la couleur et du goût.

Comparée à la surgelée, la frite fraîche nécessite moins d’énergie à la cuisson étant à température ambiante, absorbe moins d’huile, ne relâche pas d’eau altérant l’huile et son goût est plus franc en raison de sa fraîcheur. En moyenne, 1kg de pomme de terre permet de réaliser 500 à 600g de frite fraîche. Grâce à ses qualités diététiques, elle gagne de plus en plus sur la frite surgelée. Par ailleurs, sa segmentation est plus affinée par ses différents calibres.

Production et consommation
En France (3e producteur européen), la pomme de terre reste le premier légume consommé (25% du marché). Sur les 5,3 millions de tonnes produites, 1,09 million va à la transformation dont 535 870 tonnes en frites et spécialités surgelées, 156 302 tonnes en produits divers non surgelés et frites fraîches. Globalement, le marché national de

la frite surgelée avoisine les 300 000 tonnes contre 60 000 tonnes pour la frite fraîche. Entre 1997 et 2005, la consommation de frites, chips et autres purées déshydratées a progressé de 18%. En Belgique, la pomme de terre transformée (4e rang européen) a quadruplé en quinze ans et représente, aujourd’hui, plus de 2 millions de tonnes dont 178 797 de frites fraîches. (sources : CNIPT, Secodip, VLAM)

Sur le Marché de Rungis
De l’avis de M. Frédéric Bonnard, spécialiste de la frite fraîche et gérant de la société Dessertenne Rungis, « la frite fraîche prend sur la surgelée par sa facilité d’utilisation et

son coût inférieur. Elle représente 50% de notre global et son marché est en hausse de 2,5% l’an. Pour nos clients grossistes France entière, nous commercialisons notamment Agria, une excellente variété à chair ferme, de belle apparence et parfaite en frite