• Dominique Micheneau, Eleveur - engraisseur

Les précédents portraits :

• Jean-Pierre Bourven, maraîcher en agriculture biologique
• Thibaut Aubergé, exploitant agricole-maraîcher à La Forêt le Roi (91),
• Dominique et Jean-Marc Gaillard, arboriculteurs aux Alluets Le Roi (78),
• Bruno Picard,Pépiniériste d’ornement installé à Courtacon (77),
• Christophe Vuillot, éleveur de volaille de Bresse AOC
• Dominique Pierru, le « roi » du caviar d’escargot…
• Thierry Angsthelm, Producteur de choucroute alsacienne
• Frédéric Bonomelli, dirigeant de la société Salaisons Pyrénéennes

Eleveur - engraisseur, Dominique Micheneau participe de belle manière à la renommée de cette viande haut de gamme…

« La blonde d’Aquitaine est l’une des plus belles races bovines au monde… »

Comment avez-vous débuté dans ce métier ?
J’ai pris la succession de mon père Joseph et je me suis installé en 1982. Je dirige l’exploitation avec mon frère cadet Benoît (42 ans). A l’origine, mon grand-père Joseph était marchand de bestiaux et faisait un peu d’élevage, de la rouge des près, sur son exploitation d’une quinzaine d’hectares… Mon père était également éleveur-engraisseur et ne faisait que de la charolaise avec environ 80 bêtes. Aujourd’hui, l’exploitation s’étend sur 82 hectares de pâturages et tourne sur un cheptel composé à 95% de femelles blonde d’Aquitaine… Toutes les deux à trois semaines, je descends acheter des bêtes dans le sud-ouest, en particulier dans les Hautes-Pyrénées et les Pyrénées-Atlantiques mais aussi un peu dans le Gers, berceau de la race.

Pourquoi avoir choisi cette race bovine ?
Dans les années 80, nous faisions uniquement de la charolaise. En 1984, on m’a parlé de la blonde d’Aquitaine et de ses qualités et je suis donc descendu dans le sud-ouest pour juger sur pièce… J’ai été séduit par la conformation de cette race et j’ai acheté plusieurs bêtes. De suite, il y a eu de la demande et j’ai alors abandonné la charolaise… Je travaille presque uniquement la femelle car la viande est plus rouge et plus tendre que celle du mâle. C’est une bête qui produit peu de déchets et qui satisfait pleinement les bouchers et le Marché de Rungis. On choisit les bêtes en fonction du poids (850/900 kg à 1 tonne), de l’âge (2 à 7 ans maximum) et de la conformation. Son poids de carcasse est un peu supérieur à 500 kg. C’est une viande peu grasse, goûteuse et finement persillée qui plaît beaucoup… Si la blonde d’Aquitaine affiche une bonne aptitude au vêlage, en revanche, elle est assez fragile et l’élevage en reste assez difficile. De plus, la population agricole diminuant, il y a moins d’éleveurs. Voilà pourquoi on trouve moins de blonde d’Aquitaine qu’il y a une quinzaine d’années. Il faut également préciser que près de 30 % de blonde d’Aquitaine (taureau) part à l’étranger pour la reproduction.

Comment travaillez-vous ?
Nous achetons nos bêtes chez quatre fournisseurs réguliers (agriculteurs et commerçants en bestiaux) de la région de Lourdes et de Pau, que nous avons sélectionnés pour la qualité de leurs bêtes. Nombre d’entre elles pâturent en moyenne et haute montagne et cela est un gage de qualité. Pour chaque bête, la période d’engraissement varie de cinq à sept mois. Depuis deux ans, nous produisons une viande blonde d’Aquitaine à base d’oméga 3 naturels qui est commercialisée sous la marque « Bœuf d’Anvial ». Nous avons été parmi les premiers à produire ce type de viande de grande qualité. Les bêtes

Que pensez-vous du Marché de Rungis ?
Le Marché de Rungis est une belle vitrine et je suis heureux d’y vendre 70 % de ma production sous la marque « Bœuf d’Anvial » qui approvisionne la boucherie traditionnelle et la restauration haut de gamme,
parisienne et francilienne. J’apprécie de travailler avec des gens sérieux, aussi bien à l’achat qu’à la vente, et en parfaite confiance.

Maraîcher en agriculture biologique, Jean-Pierre Bourven est un défenseur passionné et opiniâtre de cette pratique culturale en devenir…

« La valeur de l’agriculture biologique tient dans sa diversité… »

Comment avez-vous débuté dans ce métier ?
Après l’école d’horticulture de Jouy-en-Josas, j’ai du reprendre l’exploitation familiale à 19 ans, après le décès de mon père. Elle couvrait environ 7 hectares, pratiquement en agriculture raisonnée. Après mon mariage avec mon épouse Evelyne, nous nous sommes tournés vers l’agriculture biologique qui arrivait à grands pas. A cette époque, on écoulait notre production sur les marchés : Cergy, Enghien les Bains et Maisons – Lafitte… Par la suite, il y a vingt ans, j’ai vendu aux grossistes spécialisés en bio du Marché de Rungis, au prix où je vendais mes produits au détail !

Comment vous êtes-vous développé ?
Au fil du temps, j’ai fait l’acquisition d’une multitude de parcelles et nous exploitons, aujourd’hui, environ 80 hectares morcelés en quelque 130 ilots culturaux (répartis sur sept communes et deux départements) agréés en agriculture biologique. Je travaille avec mon épouse Evelyne, trois salariés et un bon nombre d’occasionnels et de stagiaires venus de différents pays. Le travail est intense et j’arrive à faire 80 heures par semaine, un peu moins l’hiver. Ce travail implique de sacrifier sa vie de famille et la relève n’est pas assurée. Il faut vraiment de la passion et de la motivation car l’agriculture bio se fait manuellement. Aujourd’hui, les jeunes des métiers de l’agriculture ne veulent plus faire de production de ce type et 90% s’orientent sur des postes de conseiller en agriculture…

Quelles sont vos productions ?
Je produis principalement des légumes et un peu de céréales, en suivant scrupuleusement le cahier des charges de l’agriculture biologique. Notre production est non intensive et respecte la saisonnalité des produits. Je me bats pour la saisonnalité des produit bio, mais c’est assez difficile de se battre face à des consommateurs qui veulent du bio toute l’année. De fait, on subit la concurrence des productions étrangères d’Europe du Sud et d’Afrique du Nord, bien moins chères.
Je produis de la salade, des radis, des navets, des haricots verts, des petits pois, de la tomate, du poireau, de la pomme de terre… Soit, une soixantaine de produits qui peuvent se décliner eux-mêmes en plusieurs variétés comme les tomates (40% de variétés anciennes). Par exemple, je produis une tomate ancienne, la rose de Berne, qui se mange très .

mûre… Nos productions sont fortement tributaires du temps et des maladies. Ainsi, j’ai perdu 75% de ma production de tomates l’an dernier à cause du mildiou

Quels sont vos circuits de distribution ?
Nous écoulons nos produits via trois circuits principaux, à savoir les marchés, les AMAP (Aide au Maintien de l’Agriculture Paysanne traditionnelle avec une pratique en agriculture biologique) et le Marché de Rungis. Nous privilégions les circuits courts car nous ne sommes pas performants économiquement.
Les AMAP sont en forte progression. Une AMAP est une association de consommateurs liée à un producteur local par un contrat qui prévoit une livraison à date fixe de légumes en vrac cultivés selon l’agriculture biologique. La répartition se fait par les consommateurs entre eux. Cette formule se développe avec 1 000 AMAP en 2007 contre 50 AMAP en 2001. Je fournis l’AMAP d’Eragny (95), de Montmartre-la Goutte d’Or à Paris et celle d’Air France à Roissy… et je suis obligé d’en refuser deux nouvelles par semaine.
Sur les marchés, je vends au détail et suivant le concept du panier individuel composé d’un certain nombre de produits et d’un prix donné….
Enfin, je vends sur le Marché de Rungis à un certain nombre d’opérateurs bio. Sur ce marché, mon chiffre d’affaires est passé de 50% à 25% en vingt ans.

Comment se porte le marché du bio ?
La valeur de l’agriculture biologique tient dans sa diversité. Le marché du bio progresse mais il est entre le marteau et l’enclume. On ne peut pas baisser le prix du haricot vert et augmenter les salaires. Pour développer ce créneau, la solution passe par l’emploi aidé. Les consommateurs voudraient du bio au prix du classique, ce n’est pas possible. Par ailleurs, la réglementation française du bio est beaucoup trop rigoureuse comparée à bien d’autres pays qui nous concurrencent et nous pénalisent fortement.

Quelles sont les particularités de cette culture ?
Il s’agissait de produire des bottes d’oignons spécifiques de 230 g suivant un cahier des charges précis (une variété particulière dont ils nous fournissent les graines, un conditionnement parfait avec oignons épluchés et racines coupées, une qualité constante, une grande fraîcheur...). Pour cela, nous avons créé notre propre matériel de conditionnement car mon père est également ingénieur en machinisme agricole. Cette culture demande un énorme suivi du personnel car il s’agit d’une culture manuelle. De plus, c’est une plante assez compliquée dans la mesure où il lui faut de la lumière et de la chaleur pour que le bulbe se développe correctement, toujours à l’identique. Le bulbe est un organe de réserve et il faut bien « sentir » la plante pour déterminer le bon moment de récolte. Nous travaillons en culture raisonnée et depuis août 2007, nous avons obtenu la certification EurepGap en fruits et légumes, indispensable pour vendre en Grande-Bretagne. Le cycle de production s’échelonne d’avril à octobre. A côté de l’oignon, nous avons des productions plus marginales comme le persil en botte, le navet en botte, l’épinard...

Comment se présente ce marché ?
Nous avons commencé avec un hectare et nous en sommes à soixante. Cela prouve qu’il y a une demande en progression. Nous avons réussi à prendre des parts de marché grâce à une production suivie et de qualité. Nous fournissons sous notre marque « Oignons Saveurs », la GMS pour

50%, Rungis pour 35% et la Grande-Bretagne pour 15%. Ce produit représente un gros travail et du personnel. Pour ma part, je travaille chaque jour de 6h à 21h. Je m’occupe surtout de la production et du commercial. Mon épouse, Marie, se charge de la partie administrative. L’encadrement du personnel saisonnier (turc, serbe, portugais) est assuré par l’un de mes quatre permanents, Slobodan, d’origine serbe. En Ile de France, nous sommes quelque cinq producteurs à pouvoir fournir le marché de manière significative. Je crois qu’il est nécessaire de faire évoluer ce produit, en particulier dans le prêt à l’emploi (4e gamme).

Quelles sont les qualités de l’oignon ?
Un bon oignon doit être frais, tendre, croquant et peu piquant. L’oignon rouge que nous produisons également, est plus doux et légèrement sucré. Si l’on consomme surtout le bulbe, l’aspect commercial se fait sur la fraîcheur de sa partie verte (le feuillage) essentiellement. L’oignon se consomme frais surtout en salade, avec du taboulé et des légumes. Il présente des qualités évidentes comme antioxydant et anti-cancérigène. L’oignon botte est surtout consommé par les gens âgés. On peut le consommer entier, rissolé avec de petites rattes ou encore caramélisé sur une tranche de foie gras poêlé.

Comment voyez-vous Rungis ?
J’ai connu Rungis en 2000, après une période difficile sur le marché britannique et un surplus de production. J’ai rencontré Gilles Grandjean de la société Cruchaudet Grandjean qui m’a introduit sur le marché et je lui en suis encore reconnaissant. Puis, il m’a présenté à la société BC Prim avec laquelle je travaille également et qui écoule ma production sur Rungis. Ce marché est difficile car la concurrence et la sélection sont fortes. Mais, j’aime Rungis pour le contact humain. Je regrette que Rungis reste sur le produit maraîcher traditionnel et qu’il n’y ait pas davantage d’innovation. D’ailleurs, je souhaiterais m’installer sur le carreau des producteurs pour proposer mes produits issus du terroir d’Ile de France car le produit maraîcher de belle qualité a toute sa place à Rungis...

Que produisez-vous ?
Nous sélectionnons des variétés à haute valeur gustative. Nous ne nous positionnons pas sur des variétés produites par d’autres pays européens comme l’Espagne ou le Portugal ou encore le Maroc qui arrivent à produire des fruits à des prix défiant toute concurrence. Nous avons pris le parti de produire des fruits de très belle qualité et nous pratiquons l’agriculture raisonnée.
Sur notre exploitation de 34,18 ha, nous produisons des pommes et poires sur plus de la moitié de la superficie, soit 13,60 ha en poires et 5,50 ha en pommes. Le reste se répartit ainsi : 6,83 ha en framboise, 1,10 ha en fraise, 0,50 ha en mûre, 0,40 ha en prunier, 0,15 ha en cerisier, 0,10 ares en groseillier… Il reste environ 5,50 ha de l’exploitation, en attente de replantation…

Quelles sont les variétés travaillées ?
En poires, nous travaillons quatre belles variétés qui sont la Williams, la Louise-bonne, la Conférence et la Comice, la plus produite. Il s’agit de la production la plus importante en volume. La poire est un produit fragile mais la difficulté est surtout d’ordre concurrentiel avec la Hollande, la Belgique… qui nous pénalisent beaucoup. Face à cette exigence du marché, nous avons un défi à relever qui est la culture de l’immédiat, le « mûr à point ».
D’autre part, un même verger peut fluctuer de façon importante en volume, d’une année sur l’autre. Pour limiter cette fluctuation, on a réalisé des analyses de sol permettant d’optimiser les apports nutritifs.
Pour les pommes, ce sont onze variétés de qualité :Jubilé, Chantecler, Elstar, Gala, Golden, Jonagored, Breaburn, Cox orange, Canada, Boskoop et Canada gris… Cela permet d’avoir une offre bien étalée dans le temps. Les plus commercialisées sont Golden et Gala. Notre principal débouché pour la pomme est la GMS. Nous produisons aussi la « pomme marquée » qui demande un vrai savoir-faire et véhicule une excellente image de notre savoir-faire… La production de fruits rouges est importante. Il y a la framboise avec les variétés Meeker, la reine des framboises,

Quel est votre réflexion sur le Marché de Rungis ?
Le Marché de Rungis reste important et indispensable pour nous, mais il n’est plus le seul objectif pour nous. Au cours des dix ans écoulés, notre chiffre d’affaires à Rungis est passé de 90% à 30%. On ne fournit surtout la poire (110 tonnes/an), voire un peu de fraise et framboise. Rungis reste un marché de valorisation pour les produits niche…

Comment s’est-elle développée ?
Dans les années 75-80, au démarrage des Garden Center et des jardineries, mes parents sont allés aux USA pour étudier la culture hors-sol. Le début de la plante en pot a été une seconde mise en route, cependant avec quelques échecs. L’exploitation s’est réellement développée à partir des années 80.
Je suis arrivé dans l’entreprise en 1992 et mon premier travail fut de prospecter une nouvelle clientèle. Cela a porté ses fruits car nous avons doublé notre chiffre d’affaires en dix ans. Ce fut pour nous, un second souffle. La partie commerciale est devenue très importante. J’ai succédé à mon père à la tête de l’entreprise en 2000 et celle-ci représente, aujourd’hui, un peu plus de trente-cinq hectares en pépinière.

Quelles sont vos principales productions ?
Nous sommes surtout spécialistes des conifères nains, conifères de rocailles, et conifères à grand développement, soit plus de deux cents espèces. Nous produisons toute la gamme des conifères avec des variétés particulières de pin et d’if, mais également des arbres et arbustes d’ornement dont une bonne partie de persistants, des arbres fruitiers, des plantes grimpantes, des rosiers, des plantes pour haies… Les conifères sont notre produit phare et comptent pour 25% des ventes, suivis des plantes pour haies, des arbustes et des arbres fruitiers (10%). Ces derniers enregistrent une progression importante. Globalement, nous expédions en moyenne un peu plus de 150 000 plantes par an et en avons 250 000 en production. Notre catalogue regroupe 850 espèces variétales et 5 000 références. Aujourd’hui, il est important de renouveler ses gammes et nous faisons beaucoup d’efforts dans la recherche de nouvelles variétés, en relation avec des obtenteurs.

Comment analysez-vous le marché du jardin ?
Notre métier évolue peu mais progresse. Il est lié au budget du jardinage-bricolage qui

Que pensez-vous du Marché de Rungis ?
Les avantages du Marché de Rungis restent sa largeur de gamme, sa diversité, sa proximité, son fonctionnement permanent, sa communication, sa capacité à promouvoir les tendances. Rungis est un marché de tendances… A l’inverse, il n’est plus un marché de gros mais un gros marché, avec la disparition d’un nombre de professionnels et les difficultés d’accès.