Le muguetLe muguet

L’ aubergine

l’un des 10 légumes les plus consommés sur la planète

Elle se prête à tous vos fantasmes culinaires

L’aubergine cultivée de nos jours, Solanum Melongena, n’existe pas à l’état sauvage et se montre prolifique avec une quarantaine de variétés inscrites au catalogue français des espèces et variétés végétales et plus de 320 répertoriées dans le monde entier. Depuis l’Inde elle aurait été diffusée  en Chine, puis introduite dans le monde arabe avant de parvenir en Espagne. Sa consommation devient courante dans le sud de l’Europe à la Renaissance même s’il faudra attendre le 19 ème siècle  pour qu’ elle devienne un légume, car elle fut dans un premier temps utilisé comme médicament. Inconnue dans tout le nord de l’Europe jusqu’ aux années d’après 2 ème guerre mondiale, sa consommation demeure en Europe modeste comparée à celle du Moyen Orient.
Plante potagère herbacée de la famille des solanacées, c’est une vivace dans les pays tropicaux. Celles que nous consommons en France sont en grande partie issues de cultures sous serres dont la production est permanente, même si l’aubergine française est plutôt présente sur notre marché de mai à octobre. Elle peut se déguster crue mais nous la préférons cuite, confite, en beignet, frite ou encore mijotée. Elle s’associe parfaitement avec les autres légumes de saison  et se montre peu calorique, ne contient pas de graisse, est riche en vitamines B1 et B6.