Avec le Gibier

Certes, il y a de moins en moins de chasseurs dans nos contrées. Sauf peut-être en Corse où ils chassent les sangliers qui ravagent les vignobles et jouent les aspirateurs à grappes. Mais un bon gibier nécessite un bon vin, souvent épicé et structuré, en général un rouge. On peut aimer ces bouteilles faisant la part belle au mourvèdre comme les Bandol, les Rasteau ou les Vacqueyras dont les notes animales, de cuir et de sous-bois, notamment sur des millésimes qui ont vieilli, rappellent les retours de chasse. On retrouve également ses arômes de venaison dans les grenaches de Châteauneuf du- Pape ou de Gigondas, les syrahs en Hermitage ou Cornas, le tannat du Madiran, le malbec de Cahors, le carignan d’un Corbières… Daubes et civets qui cuisent longtemps et concentrent les goûts appellent des vins d’une quinzaine d’années. Le vin utilisé pour la sauce est en général prioritaire. On peut envisager un beaujolais blanc ou un chinon rouge sur les terrines de lièvre ou de sanglier. Seul le lapin à la chair proche de la dinde s’accommode mieux avec un blanc, un chardonnay de bourgogne ou un riesling d’Alsace.

Notre sélection !

Limoux Le Grand Rouge de Baron’Arques 2013

Ce vin du Languedoc de la famille Rothschild est un assemblage de cépages bordelais et méditerranéens (merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc syrah, malbec) élevé en barriques de chêne douze mois (dont un quart neuves). Des arômes de fruits mûrs, de réglisse et de pain grillé. Avec un civet de chevreuil ou un lièvre à la royale.

AOC Corse Réserve du Président 2013

La Cuvée historique en assemblage de grenache et syrah, concentré sur des notes de cassis très mûrs, d’épices et de maquis, élevé en cuve ou la Cuvée 100% niellucciu, l’un des cépages locaux, élevé dix mois en fûts de chêne, sur des arômes de fourrure de lièvre, de réglisse, de violette et d’épices. Avec une daube de sanglier ou un civet de cerf sauce grand veneur.

Coup de coeur !

Chinon Château de la Grille 2010

C’est un vin de garde, puissant et racé uniquement à base de cabernet franc vendangé à la main et élevé douze à quinze mois en barriques avant de reposer dans une bouteille « champenoise » deux à trois ans. Des arômes de fruits noirs épicés et réglisses. Avec une terrine de lièvre ou un rôti de biche.