Que boire avec le foie gras ?

De nombreuses associations sont possibles avec le foie gras, selon les recettes. Avec un foie gras mi-cuit, surtout truffé, un champagne millésimé un peu âgé offre une combinaison très réussie et légère, qui permettra de poursuivre le repas sans dommage. Nous avons retenu La Grande Sendrée 2008 de Drappier, qui allie complexité et vivacité, et offre des arômes d’aubépine, d’acacia ou encore de cire d’abeille et de pâte d’amande.