Au fil des rencontres

Dans le Gers, la famille Brazzalotto élève chaque année 1 700 oies dont elle tire foie gras, confit et autres cassoulets à l’oie. L’exploitation, baptisée la Ferme des grisettes, a recours à des méthodes d’élevage artisanal.

Ce restaurateur auvergnat dirige Le Royal (Paris, 7e), un bistrot de quartier essentiellement fréquenté par une clientèle internationale. Guillaume Peuch met à l’honneur une cuisine traditionnelle française à petits prix dans son petit établissement d’une quarantaine de couverts.

Benjamin Brottes a intégré Monloup pendant sa deuxième année de BTS en alternance. Il a finalisé la reprise de la société en 2017.

FUMEUSES SANS MODERATION
Créée en 1929, Barthouil est aujourd’hui dirigée par les représentantes de la 3e génération qui maintiennent farouchement le cap artisanal et la haute qualité des saumons fumés et foies gras qui sortent des ateliers.

Cattleya Paysages s’adresse aux particuliers, copropriétés et entreprises désireux d’entretenir, de rénover ou de créer leurs jardins, terrasses ou balcon. Son fondateur, Antoine Four, est un usager assidu du Marché de Rungis.

Adresse parisienne bien connue des amateurs de vin nature, La Robe et le Palais régale ses clients d’une cuisine de bistrot gourmande, inspirée et authentique. Elle doit beaucoup à son patron sommelier et à un chef qui a fait ses armes au Bristol.