Au fil des rencontres

Le patron du Villaret a conquis une clientèle de fidèles aficionados par son approche directe de la cuisine, basée sur les meilleurs produits de saison. Olivier Gaslain sait pouvoir s’appuyer sur un allié de poids, Rungis, et sur un savoir-faire éprouvé par près de trente ans de métier.

L’ancien chef des cuisines du Plaza Athénée et du George-V est depuis deux ans le directeur des arts culinaires et chef exécutif de l’institut Le Cordon bleu à Paris. Il y transmet aux étudiants un savoir-faire culinaire exceptionnel, mais aussi et surtout le respect des produits, des producteurs et des saisons.

Depuis trente-cinq ans, Aimé Cougoureux dirige Ma Bourgogne, institution de la bistroterie parisienne située place des Vosges. Le patron nous livre les astuces qui lui permettent de séduire à la fois les personnalités du quartier et les touristes du monde entier

La cuisine haute couture

François Pasteau concocte depuis vingt-deux ans à l’Épi Dupin et depuis cinq ans à son annexe de restauration « rapide » l’Épi Malin une cuisine de marché goûteuse et inventive, à des prix très raisonnables.

Le cuisinier Michel Roth a participé le 22 septembre au lancement officiel de la Fête de la gastronomie à Rungis. Le cuisinier, qui a gravi tous les échelons du Ritz avant d’obtenir à son restaurant l’Espadon une deuxième étoile au Michelin, n’a pas eu à se laisser prier longtemps.