Au fil des rencontres

Ce restaurateur auvergnat dirige Le Royal (Paris, 7e), un bistrot de quartier essentiellement fréquenté par une clientèle internationale. Guillaume Peuch met à l’honneur une cuisine traditionnelle française à petits prix dans son petit établissement d’une quarantaine de couverts.

Adresse parisienne bien connue des amateurs de vin nature, La Robe et le Palais régale ses clients d’une cuisine de bistrot gourmande, inspirée et authentique. Elle doit beaucoup à son patron sommelier et à un chef qui a fait ses armes au Bristol.

Arrivé à la tête du restaurant Laurent en avril dernier, Justin Schmitt y a d’ores et déjà pris ses marques. Il a déjà séduit l’exigence clientèle de ce discret restaurant étoilé du 8e arrondissement par une créativité tempérée d’une grande humilité.

L’ancien chef des Magnolias poursuit son parcours de cuisinier inventif et surprenant à Boulogne-Billancourt, sur les lieux de son enfance. Avec un amour des produits et une soif de création toujours vivaces.

Le chef du Sud-Ouest a beau avoir vendu deux de ses adresses de la rue Saint-Dominique, il est plus que jamais sur le pont pour partager son amour de la cuisine et de la convivialité. Une ambiance qu’il aime à retrouver sur les marchés forains.

Le Bouillon Pigalle connaît depuis un peu plus d’un an un formidable succès en remettant au goût du jour les codes et méthodes des restaurants populaires parisiens. Le chef Clément Chicard lève le voile sur les dessous des cuisines.