Au fil des rencontres

Après avoir fait briller deux macarons au-dessus du Relais d’Auteuil, le restaurant qu’il a piloté pendant trente-trois ans, le chef de 58 ans a décidé de rechausser les crampons et travaille depuis plusieurs mois aux côtés de son fils à L’ Angélus, une brasserie idéalement située porte de Champerret, à Paris.

Le chef de La Régalade Saint-Honoré est un adepte de Rungis, et surtout du carreau des producteurs. Il s’y rend une fois par semaine, de début mars à fin novembre.

Le cuisinier qui aimait les challenges

Le chef Nicolas Bouillier officie auprès du sommelier Pierre Vila Palleja dans un restaurant parisien plein de surprises. À la fois brasserie et belle table bistronomique, on y célèbre l’alliance sans cesse renouvelée de l’assiette et du verre.

Chef « du plus petit des grands restaurants », comme l’a surnommé la presse, Pascal Barbot réussit l’exploit d’étonner quotidiennement avec un menu du jour, des associations très créatives et bien sûr des produits d’exception.

Le cuisinier Thierry Breton a constitué une petite enclave gastronomique bretonne à deux pas de la Gare du Nord. Dans ses trois adresses, le Breton ne cesse d’innover, produisant pain, charcuterie et bientôt bière, tout en s’appuyant sur ses fidèles fournisseurs de Rungis.