Au fil des rencontres

Le chef exécutif du palace parisien orchestre la cuisine de cinq restaurants aux caractéristiques et publics différents, mais tous aux standards très élevés. Une gastronomie sur mesure, travaillée très en amont avec quelques fournisseurs fidèles du Marché.

Christophe Martin et son frère Jean-Luc ont porté une modeste brasserie de la rue des Écoles (Paris 5e) en établissement prisé par les touristes et amateurs de bonne chère pour son très bon rapport qualité-prix. Leurs secrets de fabrication passent notamment par leurs fournisseurs de Rungis.

Le jeune chef des Ambassadeurs a patienté quatre ans jusqu’à la réouverture de l’hôtel de Crillon et de son nouveau restaurant gastronomique, L’Écrin. Une période qu’il a mise à profit pour voyager et pour… mieux connaître le marché de Rungis.

Le patron du Villaret a conquis une clientèle de fidèles aficionados par son approche directe de la cuisine, basée sur les meilleurs produits de saison. Olivier Gaslain sait pouvoir s’appuyer sur un allié de poids, Rungis, et sur un savoir-faire éprouvé par près de trente ans de métier.

L’ancien chef des cuisines du Plaza Athénée et du George-V est depuis deux ans le directeur des arts culinaires et chef exécutif de l’institut Le Cordon bleu à Paris. Il y transmet aux étudiants un savoir-faire culinaire exceptionnel, mais aussi et surtout le respect des produits, des producteurs et des saisons.

Depuis trente-cinq ans, Aimé Cougoureux dirige Ma Bourgogne, institution de la bistroterie parisienne située place des Vosges. Le patron nous livre les astuces qui lui permettent de séduire à la fois les personnalités du quartier et les touristes du monde entier