Au fil des rencontres

Le chef du Sud-Ouest a beau avoir vendu deux de ses adresses de la rue Saint-Dominique, il est plus que jamais sur le pont pour partager son amour de la cuisine et de la convivialité. Une ambiance qu’il aime à retrouver sur les marchés forains.

Le Bouillon Pigalle connaît depuis un peu plus d’un an un formidable succès en remettant au goût du jour les codes et méthodes des restaurants populaires parisiens. Le chef Clément Chicard lève le voile sur les dessous des cuisines.

Après avoir fait briller deux macarons au-dessus du Relais d’Auteuil, le restaurant qu’il a piloté pendant trente-trois ans, le chef de 58 ans a décidé de rechausser les crampons et travaille depuis plusieurs mois aux côtés de son fils à L’ Angélus, une brasserie idéalement située porte de Champerret, à Paris.

Le chef de La Régalade Saint-Honoré est un adepte de Rungis, et surtout du carreau des producteurs. Il s’y rend une fois par semaine, de début mars à fin novembre.

Le cuisinier qui aimait les challenges

Le chef Nicolas Bouillier officie auprès du sommelier Pierre Vila Palleja dans un restaurant parisien plein de surprises. À la fois brasserie et belle table bistronomique, on y célèbre l’alliance sans cesse renouvelée de l’assiette et du verre.