Au fil des rencontres

Le chef Nicolas Bouillier officie auprès du sommelier Pierre Vila Palleja dans un restaurant parisien plein de surprises. À la fois brasserie et belle table bistronomique, on y célèbre l’alliance sans cesse renouvelée de l’assiette et du verre.

Chef « du plus petit des grands restaurants », comme l’a surnommé la presse, Pascal Barbot réussit l’exploit d’étonner quotidiennement avec un menu du jour, des associations très créatives et bien sûr des produits d’exception.

Le cuisinier Thierry Breton a constitué une petite enclave gastronomique bretonne à deux pas de la Gare du Nord. Dans ses trois adresses, le Breton ne cesse d’innover, produisant pain, charcuterie et bientôt bière, tout en s’appuyant sur ses fidèles fournisseurs de Rungis.

Le chef exécutif du palace parisien orchestre la cuisine de cinq restaurants aux caractéristiques et publics différents, mais tous aux standards très élevés. Une gastronomie sur mesure, travaillée très en amont avec quelques fournisseurs fidèles du Marché.

Christophe Martin et son frère Jean-Luc ont porté une modeste brasserie de la rue des Écoles (Paris 5e) en établissement prisé par les touristes et amateurs de bonne chère pour son très bon rapport qualité-prix. Leurs secrets de fabrication passent notamment par leurs fournisseurs de Rungis.

Le jeune chef des Ambassadeurs a patienté quatre ans jusqu’à la réouverture de l’hôtel de Crillon et de son nouveau restaurant gastronomique, L’Écrin. Une période qu’il a mise à profit pour voyager et pour… mieux connaître le marché de Rungis.