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Mercatique et Promotions des Ventes

L’attractivité d’un restaurant, quelle que soit sa forme, ne dépend pas uniquement de la qualité de sa cuisine. L’ambiance, la décoration, l’agencement de la salle de restaurant, la présentation de la carte, le professionnalisme du personnel sont également des atouts essentiels pour séduire la clientèle.

Pour se démarquer de la concurrence, attirer de nouveaux clients et fidéliser les habitués et augmenter leur chiffre d’affaires, les restaurateurs développent différentes actions de promotion des ventes, des animations thématiques, des opérations de communication, adaptées aux caractéristiques de leur établissement, relayées sur des supports variés (carte, PLV, affiche, e-mailing…). Les quatre études de cas montrent la diversité des moyens pouvant être mis en œuvre selon la forme du restaurant et répondant à des objectifs commerciaux et de communication spécifiques.

 

Etude de cas 1 : Restauration indépendante

Etude de cas 1 : Restauration indépendante

• Environnement et concurrence
• Analyse de la carte
• Animation et promotion des ventes
• Former et motiver le personnel
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Etude de cas 2 : Brasserie indépendante

Etude de cas 2 : Brasserie indépendante

• Analyse de l’organisation de la brasserie
• Analyse de la carte
• Motivation et formation du personnel
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Etude de cas 3 : Brasserie de groupe

Etude de cas 3 : Brasserie de groupe

• Analyse de l’environnement de la brasserie
• Analyse d’une opération de co-branding
• Animation et promotion des ventes
• Formation et motivation du personnel
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Etude de cas 4 : Restauration collective

Etude de cas 4 : Restauration collective

• La restauration collective
• Modes de distribution et confort des convives
• Animation et promotion
• Stockage des denrées périssables et non périssables
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