Les très riches heures de la gastronomie
Les spécialistes des produits gastronomiques et traiteurs du Marché de Rungis se préparent au rush des fêtes de fin d’année.
Où s’arrêtera le raz de marée ?
L’an passé, le marché du bio a battu tous les records. Alors que les surfaces d’exploitation en bio ne cessent de croître, les produits issus de ce mode de production sont de plus en plus plébiscités. Si la viande tire son épingle du jeu, le marché est surtout porté par les productions céréalières, viticoles et maraîchères.
Porc : le bond en avant
Le nouveau bâtiment dédié à l’activité porcine a propulsé le secteur dans la prochaine décennie, voire dans la suivante. Les surfaces agrandies et les équipements privatifs modernisés vont permettre aux entreprises, à leurs personnels et à leurs clients d’exercer leurs métiers dans les meilleures conditions.
Les promesses de « Rungis Académie »
Le projet de campus dédié aux métiers de bouche prend peu à peu forme. Un projet qui arrive à pic. Dans la foulée de l’adoption de la loi Pénicaud, les entrées en apprentissage ont atteint un record, avec 310 000 jeunes entrés dans le dispositif de juin 2018 à fin mars 2019.
RESSOURCES HALIEUTIQUESLA DURABILITÉ
Malmenées, les ressources halieutiques ? La réponse est à nuancer. Si la consommation de produits de la mer n’a cessé de croître depuis les années 1960, les méthodes de capture ont évolué selon les zones de pêche. L’instauration de quotas, la surveillance rapprochée des stocks par la communauté scientifique, ainsi qu’une prise de conscience quant à la durabilité de la ressource, permettent aujourd’hui de s’assurer du bon maintien de la biomasse des stocks, notamment dans l’Atlantique nord-est.
BIO : L’ACCÉLÉRATION
La consommation de produits bio connaît un bond depuis deux ans, accélérant la structuration du marché et la naissance d’initiatives nouvelles, y compris à Rungis.
