Champignon
Tartinable et cuisinable
Les ressources du champignon sont encore loin d’avoir toutes été explorées. Il excelle ainsi sous forme de chips, mais aussi de « pâte à tartiner ». C’est un producteur du Loir-et-Cher, Laurent Gautier, qui a développé le procédé. La « Champinade », vendue en conserve, ne contient que du champignon, de l’huile, des herbes, du citron, du sel et de l’ail ou du piment.
Traiteur
Le jambonneau pratique
Le jambonneau supérieur Jean de Quervil est un produit typiquement adapté à la clientèle des charcutiers et traiteurs. Moulé en forme de barre, il peut en effet être vendu entier, mais aussi tranché comme du jambon. Produit à partir de porc français, il est fabriqué pour Dispéré par l’usine de charcuterie et traiteur Renaud Saveur
de Sourdeval, dans la Manche.
de Sourdeval, dans la Manche.
Prince de Bretagne
Une barquette durable pour le Shiitaké
Prince de Bretagne développe une nouvelle barquette pratique et durable pour son champignon shiitaké. D’un poids de 200 g, le packaging est 100 % en carton. Originaire de l’Extrême-Orient, où il est consommé depuis plus de 2 000 ans, le shiitaké est cultivé en « chambres de culture » sans pesticides de synthèse ni engrais. Il est ensuite récolté, calibré et conditionné « pied coupé ».
World’s best cheese
Le Rogue River Blue arrive
Les usagers de Rungis pourront bientôt découvrir le « meilleur fromage du monde », celui qui a remporté ce titre, lors des World Cheese Awards, qui ont eu lieu à Bergame en octobre. Il s’agit d’un bleu produit aux États-Unis dans l’Oregon par Rogue Cremery. Il est affiné un an dans des feuilles de vigne macérées à la liqueur de poire et bénéficie de la certification bio.
Du corsé pour les fêtes
SUBTILE ÉPICE
Affiné au minimum neuf mois dans une saumure aux herbes, l’Appenzeller raffiné se caractérise par son goût piquant, mais équilibré grâce à ses cristaux d’affinage. Ce fromage suisse très ancien est produit sur les collines recouvertes de pâturages situées entre le lac de Constance et le massif du Säntis, (l’authenticité est garantie par sa plaque de caséine).
Ketchup de légumes
MADE IN RUNGIS !
Les 3 Chouettes, jeune entreprise dont l’atelier de fabrication se trouve sur le Marché de Rungis, lance un nouveau condiment bio et local. Après les pickles et les mezzés, Delphine et Élodie s’attaquent à un nouveau condiment : le ketchup. Les trois variétés Orange Splash (à la carotte), Violet Olé (à la betterave), Jaune Pop (au chou-fleur parfumé au curry) sont 2 fois moins sucrées.