Artichaut
Violi, le goût de l’Italie
Violi est un hybride d’artichaut tendre et doux, de couleur légèrement violette et cultivé selon des spécifications de production et des plans de contrôle précis. Cela assure des calibres constants et des niveaux de qualité uniques. Distribué par la coopérative italienne Apofruit, Violi est disponible neuf mois de l’année.
Pomme
Zingy, la douceur angevine
C’est en 2003, en Anjou, qu’a eu lieu le premier croisement de pollen à l’origine d’une nouvelle pomme, Zingy. Après des années de recherche « et de persévérance », le caractère unique et différenciant de Zingy s’est confirmé. Le groupe Innatis décide donc de s’engager dans la production et la commercialisation de cette pomme en France et en Europe.
Charcuterie
Oui, mais de bœuf !
Née et produite dans la province de Sondrio, dans la vallée alpine italienne de la Valteline, en Lombardie, la BresaoladellaValtellina IGP est obtenue à partir de la pointe de la hanche, la plus belle coupe de bœuf. La viande est assaisonnée « sèche » avec du sel, du poivre, du vin, de l’ail, de la cannelle, des feuilles de laurier et des clous de girofle.
Légumes ou condiments
Les algues attaquent
Courantes dans la cuisine en Asie du Sud-Est, les algues se font une petite place dans les assiettes des Français. Butet, spécialiste du champignon et des légumes rares, en propose une large gamme : kombu royal, pour agrémenter marinades, bouillons ou salades, Dulse et laitue de mer, condiments appréciés avec risotto et spaghetti, « spaghetti de mer ».
Gâteau
Au bon goût de chèvre
La Laiterie de Verneuil, bien connue pour son lait, ses beurres, sa crème et ses fromages de chèvre, vient de lancer un gâteau au lait de chèvre qui ne devrait pas manquer de séduire crémiers et restaurateurs. À base de lait de chèvre, de fromage blanc de chèvre, de blanc d’œuf, de sucre et de jaune d’œuf, ce dessert étonne par sa finesse.
Camembert
Au chocolat !
Le chocolatier Daniel Mercier se laisse volontiers inspirer par l’univers des fromages, qui ne manquent pas dans son Berry natal. Son camembert en chocolat a tapé dans l’œil de plus d’un visiteur lors du Festival des produits laitiers. Son cœur est en praliné fondant et croustillant et sa croûte en chocolat. Il est « moulé à la louche et emballé à la main ».