Du corsé pour les fêtes
SUBTILE ÉPICE
Affiné au minimum neuf mois dans une saumure aux herbes, l’Appenzeller raffiné se caractérise par son goût piquant, mais équilibré grâce à ses cristaux d’affinage. Ce fromage suisse très ancien est produit sur les collines recouvertes de pâturages situées entre le lac de Constance et le massif du Säntis, (l’authenticité est garantie par sa plaque de caséine).
Ketchup de légumes
MADE IN RUNGIS !
Les 3 Chouettes, jeune entreprise dont l’atelier de fabrication se trouve sur le Marché de Rungis, lance un nouveau condiment bio et local. Après les pickles et les mezzés, Delphine et Élodie s’attaquent à un nouveau condiment : le ketchup. Les trois variétés Orange Splash (à la carotte), Violet Olé (à la betterave), Jaune Pop (au chou-fleur parfumé au curry) sont 2 fois moins sucrées.
Le grand retour de la plate
PRÉSENTATION SOIGNÉE
L’huître plate, dont il s’est produit jusqu’à près de 25 000 tonnes au début des années 1970, fait un retour progressif sur les côtes bretonnes. Grâce à une poignée d’ostréiculteurs passionnés, tous situés dans la baie du Mont-Saint-Michel, les volumes produits remontent peu à peu et devraient atteindre 800 tonnes cette année.
Saké
UN AMOUR DE HIROSHIMA
Antoine Boucomont a rapporté quelques perles rares de son voyage dans la préfecture de Hiroshima : des sakés, bien sûr, dont le dirigeant de Le Delas est convaincu qu’ils sont promis à de jolis accords avec des produits français. Nous avons retenu de sa sélection un kijoshu, un saké atypique produit avec adjonction de saké en lieu et place de l’eau, et vieilli 8 ans.
Huile de Noix
UNE PREMIÈRE EN PÉRIGORD
AOP, a obtenu il y a quelques mois une AOC pour l’huile de noix du Périgord, qui pourra être revendiquée pour la première fois lors de la récolte 2019. Première appellation en huile de noix, ses caractéristiques principales résident dans l’utilisation de cerneaux de noix de qualité, issus des variétés traditionnelles Marbot, Corne, Grandjean et Franquette.
Foie gras
MINIS POUR L’APÉRITIF
Le foie gras va bientôt faire son grand retour dans les assiettes de fêtes. La Maison Lartigue & Fils propose de l’inviter sans plus tarder, dès l’apéritif. Le conserveur landais présente de mini-foies gras mi-cuits pour l’apéritif prêts à se glisser sur des toasts. Le format de 75 g équivaut à 12 toasts. La gamme très large permet en outre de varier les plaisirs : nature, poivre noir...