Cornichon
Le français sur toutes les tables
La société Reitzel, qui s’évertue à relancer une filière cornichons en France, propose ses fameux condiments tricolores pour la restauration hors foyer. Il s’agit de cornichons semés, récoltés et produits en France, commercialisés à destination des professionnels de la restauration à prix accessibles sous la marque Hugo-Reitzel.
Crabe royal
Sur les tables des fêtes
Le crabe royal du Kamtchatka est l’un des plus recherchés au monde. Très apprécié pour son goût délicat et sa chair tendre, il tire son nom de la péninsule du Kamtchatka, située à l’extrême est de la Russie. Les plus beaux spécimens peuvent peser 15 kg et mesurer presque 2 mètres d’envergure.
Groseille de mer
Une algue aux propriétés étonnantes
La groseille de mer, appelée aussi « raisin de mer » ou umibudo en japonais, est une algue très populaire dans la préfecture d’Okinawa, au sud du Japon, et dans certaines parties de l’Asie du Sud-Est. Elle présente l’aspect d’une grappe de raisin ou de groseille et a la particularité de boire le liquide dans lequel on la plonge.
Champignons de Corée
Saveurs d’iode et de pin sauvage
Deux variétés méconnues de champignons ont été présentées à Rungis par les professionnels coréens : le song-ryngii, nouvelle variété de champ. du type shiitaké, offre une chair à la consistance tendre et moelleuse et une saveur de pin sauvage. Le pleurote Eryngii, champignon ferme et fondant de culture noble, se fond avec les ingrédients avec lesquels on le cuisine.
Pommes et poires
mais à chair rouge
La Geneva est une variété de pomme à chair rouge que l’on consomme à partir d’octobre. Son goût acidulé en fait une partenaire idéale tant sous la main du cuisinier que du pâtissier. Elle reste rouge à la cuisson. On trouve également des poires à chair rouge qui offrent de grands atouts en cuisine : peu juteuses, elles conservent une grande fermeté à la cuisson.
Melano
Effet de surprise garanti
Le melano, aussi appelé kiwano, « melon à corne » ou « concombre cornu », est un fruit originaire d’Afrique mais qui est désormais produit dans le sud-ouest de la France. Il mesure une dizaine de centimètres de longueur, avec une pulpe verte translucide et graineuse. Sa saveur est légèrement acidulée, proche de la tomate, de la pêche ou du concombre.