Vinaigre
Un air de grand cru
Implantée depuis novembre dans le bâtiment V2M, dans le quartier de la gastronomie et des produits traiteur, la société By Dehesa propose la fine fleur de la gastronomie ibérique qu’elle distribue aux grandes tables en France et à l’export. Outre une sélection de jambons et salaisons de pata negra de Bellota, By Dehesa commercialise des vinaigres.
Charcuterie corse
à la portée du continent
U Lugo est une marque de charcuterie corse haut de gamme fondée par Simon Muracciole, éleveur de porcs en liberté dans une châtaigneraie située à quelques kilomètres de Vivario. Le porc Nustrale (le « nôtre » en corse) est un petit porc noir endémique de l’île de Beauté, à croissance lente et à la population très restreinte.
Bobet
Un tablier réutilisable
Le tablier Delta Monobloc de Bobet constitue une alternative à l’utilisation des tabliers jetables dans les industries agroalimentaires. Développé à base de polyuréthane et conçu pour être découpé et monté en un seul « morceau », ce nouveau tablier est lavable, réutilisable et facilement recyclable. Il offre une haute résistance aux graisses animales et au sang.
Mozzarella
Pour pizzaiolo
Maestrella présente sa nouvelle recette de mozzarella pour pizza : Selezione mozzarella (47 % de matière grasse). La marque qui s’affiche comme le numéro un du fromage à pizza garantit un filant exceptionnel et une fonte lente. Deux formats de découpe : râpés gros brins et cubes. L’emballage a été pensé pour répondre aux besoins des professionnels.
Foie gras
Au mélange M-Paradis
Produit réalisé à partir de lobes de foie gras frais issus de canards élevés en plein air, il a été délicatement déveiné, assaisonné de sel, de poivre et du mélange d’épices M-Paradis avant d’être cuit sous vide à basse température afin d’en préserver tous les arômes naturels. Le mélange M-Paradis, créé par et pour la Maison Médelys, offre des notes poivrées légèrement fruitées.
Vermentino bio
Le soleil de la Toscane
Carniato a sélectionné, pour représenter la Toscane, sept grands vins de la Cave Melini. Parmi eux figure le Melini Vermentino bio (cépage sangiovese grosso) issu de vignes bio de la région de la Maremme. Les raisins récoltés à la fin août et pendant les premières semaines de septembre sont vinifiés en blanc dans des cuves en acier à température contrôlée.