Pierre Cosmao

Présent à Brest depuis 2004, Paris (2010) et Lorient (2015), Le Crabe Marteau est un restaurant de qualité au concept original : son produit phare, le beau tourteau breton (1 kg) est servi sur une planchette avec un maillet de bois (pour briser parfaitement ses pinces) et un bavoir de protection… Une cuisine au rythme des marées, des saisons et des cours dont les maîtres-mots sont fraîcheur et qualité…

 Cuisine du terroir breton

Servie dans un cadre marin, rustique et convivial où les tables de bois massif sont « nappées » des journaux locaux, la cuisine est faite des meilleurs produits du terroir breton (mis en vivier pour certains). Gros crabes (tourteaux) de la rade (groupe Beganton), poissons de ligne, ormeaux, langoustines, bouquets et huîtres plates sauvages, Saint-Jacques, homard (bleu de Bretagne)… arrivent « frais du jour ». Le crabe se décline aussi en entrées (croustillant, mousse, salade de poivrons et chair de crabe…) et plats : le capitaine (1/2 crabe, 6 huitres creuses), le commandant (1/2 crabe, 6 huîtres plates), l’amiral (1/2 crabe, langoustines), l’assiette du mousse (1/2 crabe, praires)… Deux poissons (de ligne) à la carte dont le lieu jaune chaque jour et, selon arrivage, saint-pierre, bar, sole, daurade royale… Poissons et homards sont accompagnés de far noir et légumes, création de Martine. Le Crabe Marteau propose sur commande, un excellent ragoût de homard breton.

Côté desserts, c’est toujours la Bretagne (far breton, kouign-amann en direct de Douarnenez, paris-brest, crêpes maison…). Côté cave (60 références, 70% blanc, 30% rouge), le pacherenc du vic bilh sec est le « vin pilote »
pour accompagner délicatement poissons et crustacés. Selon Pierre Cosmao, « Qualité, authenticité et convivialité font la richesse de la cuisine bretonne… ». Eclectique, la clientèle est composée de touristes (30%), Bretons et amateurs de produits de la mer.