S’il est communément admis qu’une hirondelle ne fait pas le printemps, il est tout aussi avéré que l’arrivée de la carotte nouvelle marque le retour des beaux jours et nous nous en réjouissons bruyamment. Qu’elles proviennent des Landes ou du Val de Loire, ces plantes potagères originaires d’Asie Mineure qui font partie de la famille des apiacées nous enchantent dès le premier regard avec leur forme lancéolée et leur feuillage vigoureux d’un vert éclatant que nous nous plaisons à arracher d’un geste de torsion ancestral.
Cultivées dans des sols fertiles et légers et récoltées d’avril à juillet, ce qui leur vaut le qualificatif de « primeur » ou « nouvelles », cette carotte se distingue des autres par son orange éclatant, sa texture fondante et son goût délicatement parfumé et légèrement plus sucré que celui des carottes dites de conservation. Les plus réputées proviennent des sables de Créance, dans la Manche, des Landes (notamment les bellots et les grelots) et de la région nantaise. Un conseil : ne les épluchez pas trop et cuisinez- les le plus simplement possible pour en conserver toute la saveur printanière.