La grande alose ( alosa alosa ) appartient à la famille des clupéidés comme le hareng et la sardine, mais est beaucoup plus imposante avec ses 50 à 60 cm de long et un poids de 1,4 à 1,8 kg. Vivant en mer depuis 3 à 7 années elle va éprouver soudain le besoin irrésistible de rallier fleuves ou rivières où elle a vu le jour. Elle va donc pendant une très courte période en mars et avril fréquenter les fleuves qui se jettent dans l’atlantique ou la Manche. Il existe plusieures populations de grandes aloses qui vont chacune parcourir jusqu’ à 600 km pour se retrouver brièvement dans un cours d’eau et frayer. Mâles et femelles vont alors entamer une danse nuptiale nocturne et tapageuse. Pendant cette phase appelée Bull, les aloses nagent à grande vitesse à la surface de l’eau produisant de très sonores éclaboussures. L’alose est un produit local, peu connu en dehors des régions où elle est pêchée qui absorbent l’essentiel de la faible production.
Riche en phosphore et vitamines B1 et B2, il vous faudra ôter ses nombreuses arêtes à condition toutefois de savoir où elles se trouvent. Il est possible de la cuire au vin rouge ou à l’oseille ce qui fera fondre ses sournoises arêtes. Grillée sur des sarments de vigne, en marinade, au four ou encore à l’étouffé, sa chair fine et délicieuse mérite le détour.
