L’aspic est une vipère venimeuse, celle qui mordit Cléopâtre, mais que nous n’allons pas vous proposer de déguster. Le plat du même nom qui va retenir notre intérêt, est né de la comparaison de la gelée avec ce serpent, en termes de coloration et de contact froid, certains moules destinés à préparer un aspic ayant en outre la forme d’un serpent lové.
Notre aspic est un plat froid qui comprend plusieurs ingrédients comme du poisson, de la viande, des légumes pris dans de la gelée.
La gelée à l’origine devait être préparée à base de bouillons de différents morceaux de viandes ou de consommé, Le bouillon une fois cuit va se figer grâce à la gélatine naturelle contenue dans la viande.
Précisons qu’il existe aussi pour les gastronomes pressés, de la gelée instantanée.
Si les premières recettes apparaissent au 14ème siècle, le chaud-froid comme on l’appelle à l’époque est perfectionné au 18ème siècle. Cuisiné chaud, il est servi froid. La gelée était très utile, isolant le produit de l’air et des bactéries, retardant ainsi son évolution.
Il n’existe au fond aucun ingrédient qui ne puisse être mis en gelée, crevettes, saumon, jambon, œufs, légumes, on trouvait même aux Etats Unis dans les années 1950, période pendant laquelle l’aspic fut très populaire, des hot dogs en gelée !
La gelée peut être parfumée, moulée, décorée avec des herbes fraiches et faire de cette multitude de recettes d’aspic un véritable allié minceur.