Le navet

Le navet  ou Brassica Rapa, plante de la famille des brassicacées est connu depuis l’antiquité. Pline l’ancien le décrit dès le 1 er siècle de notre ère. Jusqu’au 18 ème siècle il est consommé au quotidien dans toute l’Europe. C’est le légume des pauvres, des temps de guerre et de disette, puis il sera supplanté dans ce rôle par la pomme de terre. Nous pouvons utiliser ses fanes, mais c’est surtout sa racine que nous consommons comme légume. Une trentaine de variétés portant le nom de leur localité d’origine sont cultivées en France. Les variétés précoces récoltées de février à juin nous proposent des navets primeurs tels que le Nantais, le navet de Croissy ou encore des vertus Marteau. De nombreuses variétés de saison ( fin de l’été- début automne ) ou tardives jusqu’au début de l’hiver complète l’offre. Le navet se prête à des recettes goûteuses, il accompagne poissons, viandes blanches ou rouges ainsi que les volailles. Gorgé d’eau, il affiche un apport énergétique très faible, il est riche en potassium et se révèle bien pourvu en fibre. C’est une soupe de navet préparée par de grands chefs, qui fut servie en entrée aux 150 chefs d état réunis à Paris en novembre 2015 à l’occasion de la COP 21, la conférence mondiale sur le climat.