L’Époisses

Peut-on rêver plus belle reconnaissance que d’être consacré par Brillat-Savarin en personne « roi des fromages » ? Lorsque l’auteur de la Physiologie du Goût vous complimente de la sorte, vous pouvez vous permettre de remiser, l’espace d’un instant, toute modestie au vestiaire et de faire de cet anoblissement gastronomique tout un fromage !
Eh bien figurez-vous que c’est à l’Époisses qu’est revenu cet honneur : originaire du village éponyme sis en Côte d’Or, dans la région de Bourgogne, il aurait été créé au XVIe siècle, si l’on en croit la tradition orale, par une communauté de moines cisterciens. Le savoir-faire se serait alors transmis peu à peu aux fermières et paysannes de la vallée avoisinante…
Deux siècles plus tard, l’Époisses obtint une autre récompense en terminant second, derrière le Brie, d’un concours organisé par Talleyrand lors du congrès de Vienne de 1815.
Le « Diable Boiteux » contribua-t-il à son succès à venir ?… Toujours est-il que l’Époisses connut un essor considérable dès le début du XIXe siècle. Et pour cause : entre sa robe de couleur ivoire arborant des reflets orangés à rouge brique, sa pâte souple et onctueuse, et son goût équilibré, délicat, ce fromage à pâte molle et croûte lavée comble les sens !  Ah, oui : on précisera pour finir qu’il bénéficie d’une AOC depuis 1991 et d’une AOP depuis 1996.  Parce qu’il le vaut bien !