Produits de saison

La viande blanche, très tendre et fondante des cochons de lait, est due à leur alimentation uniquement constituée de lait.

Bien que les Français figurent parmi les consommateurs qui dégustent le moins de noix, c’est dans notre pays que la production européenne est la plus intense. Malgré tout, la noix s’est taillé une place de choix dans la restauration.

Dans le Sud-Ouest, on élève essentiellement des canards gras pour leurs foies. Mais le canard peut se déguster confit ou être rôti, sa viande se prêtant particulièrement à ce genre d’exercice culinaire.

Le mont d’Or est le point culminant du Doubs. Il a donné son nom à un fromage fabriqué depuis le xiie siècle. Son histoire est liée à celle des fruitières. Aujourd’hui encore, c’est un fromage saisonnier disponible entre le 10 septembre et le 10 mai.

La période des fêtes est la principale saison de consommation du litchi en Europe. Ce fruit vient principalement de Madagascar. Mais, grâce à l’île de la Réunion, il existe un litchi français.

De porc ou de veau, de Troyes ou de Jargeau, l’andouillette est la reine des cartes de bistrot. Sa qualité est scrutée par tous les vrais amateurs.