Produits de saison

La consommation de viande de chevreau est concentrée autour de Pâques et des fêtes de fin d’année. Les professionnels aimeraient la désaisonnaliser.

Il ne paye pas de mine, mais il s’agit pourtant de l’un des poissons les plus appréciés des Français. Le saint-pierre garde la cote, alors que la tendance est plutôt aux espèces « oubliées ».

C’est l’un des monuments de la gastronomie française. Tout droit venu du XVIIIe siècle, l’Oreiller de la Belle Aurore constitue l’Everest des pâtés en croûte. On doit sa conception au célèbre gastronome Brillat-Savarin.

La viande blanche, très tendre et fondante des cochons de lait, est due à leur alimentation uniquement constituée de lait.

Bien que les Français figurent parmi les consommateurs qui dégustent le moins de noix, c’est dans notre pays que la production européenne est la plus intense. Malgré tout, la noix s’est taillé une place de choix dans la restauration.

Dans le Sud-Ouest, on élève essentiellement des canards gras pour leurs foies. Mais le canard peut se déguster confit ou être rôti, sa viande se prêtant particulièrement à ce genre d’exercice culinaire.