Produits de saison

Dans le Périgord, la saison des cèpes a débuté il y a déjà plusieurs semaines, et ces nobles champignons se ramassent par kilos.

Avec d’autres espèces appartenant à la famille des grands gibiers, le sanglier est en grand nombre sur notre territoire.

Entière ou en noix, la coquille Saint-Jacques figure parmi les coquillages les plus gourmands. Pour la distinguer d’un vulgaire pétoncle, elle bénéficie d’un label Rouge.

La tomme fraîche de ce fromage de montagne s’impose pour faire une truffade, plat traditionnel de Haute-Auvergne.

Utilisées dans une gamme très riche d’entremets et de desserts, les poires interviennent également en cuisine, en confiserie et en distillerie.

Sa chair, fine et savoureuse, est peu calorique, pauvre en graisse et surtout riche en nutriments.