Produits de saison

Spécialité très prisée en restauration, notamment en fin d’année, le pigeonneau nécessite une grande attention au cours de son élevage.

La châtaigne est l’un des plus anciens fruits consommés par l’homme. C’est le fruit de l’automne par excellence.

Dans le Périgord, la saison des cèpes a débuté il y a déjà plusieurs semaines, et ces nobles champignons se ramassent par kilos.

Avec d’autres espèces appartenant à la famille des grands gibiers, le sanglier est en grand nombre sur notre territoire.

Entière ou en noix, la coquille Saint-Jacques figure parmi les coquillages les plus gourmands. Pour la distinguer d’un vulgaire pétoncle, elle bénéficie d’un label Rouge.

La tomme fraîche de ce fromage de montagne s’impose pour faire une truffade, plat traditionnel de Haute-Auvergne.