Produits de saison

Après avoir connu une diminution dans les années 1980, la population de lièvres est relativement stable. En France, on en prélève chaque année près d’un million.

Avec plus de 35 000 t commercialisées chaque année, la France est le 4e producteur européen et les Français avalent en moyenne 600 g de betteraves par an.

Appartenant à la famille des maroilles, le vieux-lille figure parmi les fromages les plus expressifs de France. Son surnom, « puant macéré », en dit long sur ce produit atypique.

Gallinacé élevé pour sa chair délicate, la caille s’accommode selon des traditions culinaires régionales. Elle se prépare généralement avec une farce pour séduire les palais les plus avertis.

Le mois de septembre sonne le début de la saison de certains fruits tropicaux, à l’instar de la figue mais aussi de la grenade. Sa production croît un peu plus chaque année.

Endémique des côtes méditerranéennes, la blette est consommée depuis l’Antiquité et sa dégustation, bien qu’elle soit moins importante que par le passé, n’a jamais cessé.