Produits de saison

Nous continuons notre série des produits de saison avec le Beaufort. Ce célèbre fromage savoyard est victime, comme bon nombre d’AOP, d’une forte érosion de ses ventes avec la crise du coronavirus. Il constitue pourtant l’un des joyaux de la carte des fromages français.

Alors que le secteur des produits tripiers est mis à rude épreuve depuis le début de la crise du Covid-19, les abats constituent des alliés culinaires de choix dans la conception de plat canaille, véritable remède culinaire à la morosité.

Réputée pour son goût acidulé, la rhubarbe se consomme du mois d’avril jusqu’à juillet. Très rarement dégustée crue, on ne savoure que sa tige, appelée pétiole.

Prisés pour leur longue floraison pouvant s’étaler de juin à octobre, les dahlias sont aussi appréciés pour la palette large de couleurs, de formes et de tailles. Alors que les rayons du soleil font à nouveau leur apparition, focus sur une plante aux 40 000 variétés.

Au Japon, le bœuf wagyu est une institution. Ces dernières années, la valeur des exportations du wagyu a bondi de plus de 200 % et les Européens se révèlent de plus en plus friands de ce produit d’exception.

Alors que la culture du cresson s’était amenuisée à la fin des années 1990, celle-ci s’est désormais stabilisée autour de 4 000 tonnes par an. Majoritairement produit en Essonne, le cresson est apprécié des gourmets.