Produits de saison

La consommation de viande de chevreau est concentrée autour de Pâques et des fêtes de fin d’année. Les professionnels aimeraient la désaisonnaliser.

Il ne paye pas de mine, mais il s’agit pourtant de l’un des poissons les plus appréciés des Français. Le saint-pierre garde la cote, alors que la tendance est plutôt aux espèces « oubliées ».

C’est l’un des monuments de la gastronomie française. Tout droit venu du XVIIIe siècle, l’Oreiller de la Belle Aurore constitue l’Everest des pâtés en croûte. On doit sa conception au célèbre gastronome Brillat-Savarin.

L’art du fontainebleau constitue l’occasion pour les crémiers-fromagers de se distinguer. Mais rien n’empêche les chefs et même les particuliers de s’essayer à cette recette tout en légèreté.

Spécialité très prisée en restauration, notamment en fin d’année, le pigeonneau nécessite une grande attention au cours de son élevage.

La châtaigne est l’un des plus anciens fruits consommés par l’homme. C’est le fruit de l’automne par excellence.