Artichauts et crustacés, jus cacaoté et tuiles de sarrasin

Pour 4 personnes :
• 2 gros artichauts (camus, castel ou cardinal)
• 4 pinces de crabe tourteau cuites
• 8 crevettes • 1 verre de vin blanc
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à c. de cacao en poudre
Tuiles de sarrasin
• 1 blanc d’œuf • 3 c. à s. de farine de sarrasin • 50 g de beurre • 20 cl de lait

Préparer à l’avance les tuiles de sarrasin.
Mélanger les ingrédients et déposer un cordon de pâte sur une poêle et cuire à feu doux.
Cuire les artichauts 15 minutes à la vapeur et les laisser refroidir.
Enlever les feuilles, récupérer la chair et réserver les fonds.
Décortiquer les crevettes et écraser les têtes.
Les faire revenir à l’huile d’olive et mouiller avec le verre de vin blanc.
Faire réduire de moitié et filtrer le jus, puis le remettre dans la poêle en ajoutant la crème fraîche et une cuillère de cacao.
Épaissir la sauce en y ajoutant un peu de chair des feuilles d’artichaut écrasée en purée.
Faire revenir les queues de crevettes à l’huile d’olive et décortiquer les pinces de crabe.
Dresser sur assiette chaude.