L’asperge : un retour précoce 1L’asperge : un retour précoce 1
Les recettes des Chefs

Asperges des sables des Landes au jambon cru

Pour 4 personnes
Pour les asperges au jambon cru :
•16 asperges des Landes
•8 fines tranches de jambon de Bayonne
•1 c. à s. d’huile d’olive
•Sel, poivre

Pour la sauce verte aux herbes :
•1/2 bouquet de persil plat •5 brins de basilic
•1 c. à s. de câpres égouttées •1 c. à s. de moutarde •Le jus et le zeste d’1/2 citron jaune •4 c. à s. d’huile d’olive

Éplucher les asperges, puis couper le talon. Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande cocotte, puis y plonger les asperges pendant dix minutes et égoutter. Entourer chaque asperge d’une demi tranche de jambon de Bayonne et poivrer. Faire chauffer l’huile à feu vif dans une poêle et y placer les asperges. Laisser cuire pendant deux minutes en remuant régulièrement. Préparer la sauce verte aux herbes en mixant finement tous les ingrédients dans un petit robot. Servir la sauce en accompagnement des asperges.

Une recette d’Annelise Chardon

 

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