Asperges vertes, blanches et fraises

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 12 asperges blanches
• 12 asperges vertes
• 200 g de fraises
• huile olive
• sel
• poivre
• mouron des oiseaux (ou feuilles de cerfeuil)

Préparation :

Nettoyer les asperges vertes et ôter le bout de chaque asperge sur un centimètre.
Couper chaque asperge en deux, les têtes d’un côté et les queues de l’autre.
Couper les queues des asperges vertes crues en tranches fines.
Les réserver dans un bol d’eau froide avec des glaçons.
Cuire les têtes d’asperges vertes à l’anglaise, puis les égoutter et les rafraîchir dans de l’eau froide.
Réserver dans une assiette.
Éplucher les asperges blanches.
Comme pour les asperges vertes, séparer les têtes des queues.
Cuire les têtes d’asperges blanches à l’anglaise.
Les égoutter et rafraîchir les têtes d’asperges blanches dans de l’eau froide.
Réserver dans une assiette.
Passer les queues des asperges blanches à la centrifugeuse.
Filtrer le jus obtenu à l’aide d’une écumoire et le réserver au frais dans une théière.
Couper les fraises en tranches et les disposer harmonieusement avec quelques tranches d’asperges vertes dans un bol.
Puis, disposer les têtes d’asperges vertes et blanches en donnant de la hauteur et du volume.
Rajouter le mouron des oiseaux (à défaut, des feuilles de cerfeuil).
Verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Terminer en versant l’infusion fraîche d’asperges vertes sur la préparation.