Pour 2 personnes
Pour le saumon gravlax
• Saumon de Cherbourg (2 pavés de 200 g pièce)
• 4 c. à s. de gros sel
• 2 c. à s. de sucre roux
• 1 c. à s. de mélange 4 baies
• 2 bottes d’aneth
• 1 c. à s. de vodka
• 300 g de camembert de Normandie
• pâte de wasabi
Pour le pain à burger
• 180 g de farine
• 112 g de lait entier •
10 g de beurre AOP d’Isigny
• 10 g de levure boulangère
• 10 g de sucre
• 2 cl d’encre de seiche
Pour la marinade de saumon, mixer ensemble
le gros sel, le sucre roux, le mélange 4 baies, l’aneth et la vodka. Étaler le mélange sur les pavés
de saumon et les flmer bien hermétiquement. Laisser mariner durant 12 heures, puis rincez et séchez. Mélanger le camembert de Normandie avec la pâte de wasabi et assaisonner selon votre goût. Pour le pain à burger, mélanger à la main la farine, le sucre, le sel, l’encre de seiche, la levure et le lait, puis former une boule. Laisser reposer environ 1 heure, puis étaler la pâte et la tailler selon la taille souhaitée. Laisser pousser environ 30 min à 35°C, puis enfourner à 180°C pendant environ 10 min. Pour monter les burgers, les couper, garnir
d’une feuille de salade, puis de saumon et finir avec le camembert de Normandie au wasabi.
Une recette du chef Stéphane Carbone
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