Cake à l’orange*

• 225 g de beurre
• 225 g de sucre glace
• 4 œufs
• 250 g de farine
• 5 cl de rhum
• 6 g de levure chimique
• 250 g d’écorces d’oranges confites
Tempérer le beurre et en faire un beurre pommade. Le mélanger avec le sucre glace. Incorporer les œufs deux par deux, puis ajouter la farine, le rhum, la levure chimique et les fruits confits d’un coup. Bien mélanger. Chemiser un moule à l’aide d’un pinceau avec le beurre en pommade et saupoudrer de farine. Bien tapoter afin d’éviter la formation de grumeaux dans le moule. Incorporer et faire cuire à four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 min.
• Une recette du chef Édouard Loubet