Charlotte au kiwi, caramel à la rose

Pour 4 personnes

• 3 kiwis
• 8 biscuits roses de Reims
• 1/2 l de lait
• 5 jaunes d’œufs
• 230 g de sucre
• 2 g d’agar-agar
• 25 cl de crème liquide entière
• 20 cl d’eau de rose

Peler les kiwis.
En tailler deux en dés et le dernier en fines tranches.
Réserver.
Réaliser la crème anglaise : dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans un saladier, battre au fouet 100 g de sucre et les jaunes d’œufs.
Verser dans le saladier le lait chaud puis l’agar-agar.
Mélanger.
Réserver au frais.
Réaliser la chantilly : verser la crème très froide dans un saladier, battre au batteur puis ajouter 30 g de sucre.
Continuer à battre jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.
Incorporer la chantilly à la crème anglaise.
Ajouter les dés de kiwi.
Mélanger délicatement.
Monter les charlottes : chemiser 4 verrines avec les biscuits roses.
Répartir la crème dans les verrines et décorer de tranches de kiwi.
Placer au frais.
Préparer le caramel : verser 100 g de sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Verser l’eau de rose prudemment, pour éviter les projections.
En option : parfumer de pétales de rose.
Avant de servir les charlottes, décorer les desserts d’un filet de caramel à la rose.