Dos de cabillaud rôti, carottes, raisins, amandes, dattes et vinaigrette aux épices

Pour 4 personnes

• 4 morceaux de cabillaud de 160 g chacun
• 200 g de carottes
• 60 g de dattes dénoyautées
• 40 g de raisins de Corinthe
• 40 g d’amandes du Douro
• 50 g de beurre
• 4 branches de coriandre fraîche, sel, poivre
• Vinaigrette : 10 cl d’huile d’olive, 3 cl de vinaigre de Xérès, 10 g de mélange d’épices (ras-el-hanout, anis vert et piment d’Espelette)

Éplucher les carottes et couper les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Dans une poêle, faire dorer les carottes pendant 5 min.
Saler, poivrer.
Recouvrir d’eau et laisser mijoter pendant 10 min.
Ajouter raisins, amandes et dattes, puis laisser encore 5 min.
Récupérer le jus de cuisson et faire réduire jusqu’à obtenir un liquide sirupeux.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre.
Poêler le cabillaud 5 min, puis enfourner 5 min.
Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette avec le jus des carottes, l’huile d’olive, le vinaigre et les épices.
Déposez un morceau de poisson dans une assiette creuse, répartir autour le mijoté de carottes et fruits secs, arroser de vinaigrette et parsemer de coriandre ciselée.