Demi-abricot poché à la verveine, glace amande amère

Pour 4 personnes
• 18 abricots coupés en deux
• 25 cl de glace à l’amande amère
Pour le sirop :
• 1,5 litre d’eau •400 g de sucre en poudre
• Le jus de 3 citrons jaunes •50 g de verveine fraîche
Pour la meringue :
• 4 blancs d’œuf •150 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre glace •Le jus d’un demi-citron
• Les zestes de 3 citrons jaunes •1 pincée de sel

Confectionner la meringue au citron en montant les blancs d’œuf au batteur et en ajoutant une pincée de sel, 150 g de sucre en poudre et 100 g de sucre glace. Serrer le mélange avec le jus d’un demi-citron. Ajouter les zestes des 3 citrons jaunes. Étaler la meringue sur une plaque en couche d’1 cm d’épaisseur. Saupoudrer avec le reste de sucre glace et cuire au four à 70 °C pendant trois ou quatre heures.
Pendant ce temps, préparer le sirop de verveine en portant à ébullition l’eau, 400 g de sucre en poudre, le jus des 3 citrons jaunes et la verveine. Y plonger ensuite les abricots dénoyautés et coupés en deux. Laisser tirer hors du feu.
Dressage : égoutter les abricots, puis les disposer au fond de l’assiette avec un peu de sirop et quelques feuilles de verveine fraîche. Ajouter une boule de glace à l’amande amère et les brisures de meringue.