Endives au jambonEndives au jambon
Les recettes des Chefs

Endives au jambon

Pour 4 personnes

Essuyer les endives sans les laver.
Tailler les tranches de jambon en dés de 5 mm.
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
Ajouter les endives, en veillant à ce que la crème les recouvre à peine.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant 35 à 45 min, selon leur taille.
Une fois les endives cuites, les laisser refroidir dans la crème, puis les égoutter et les coupez en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 180° et faire réduire la crème de cuisson jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante.
Dans une poêle, faire chauffer la noix de beurre à feu doux.
Ajouter les endives, côté tranché dans la poêle, et les faire dorer légèrement.
Dans un plat à gratin, disposer les endives côté doré vers le haut, et les recouvrir de crème réduite.
Puis disposer les dés de jambon sur chaque demi-endive et parsemer de parmesan râpé.
Enfourner et laisser gratiner cinq min.
Servir aussitôt.

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