Avec le chevreau 3Avec le chevreau 3
Les recettes des Chefs

Épaule de chevreau roulée au pesto

Pour 4 personnes :

• 1 épaule de chevreau désossée
• 1 bouquet de basilic
• 2 c. à soupe de pesto vert
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).
Étaler l’épaule de chevreau, badigeonner l’intérieur avec le pesto, ajouter la moitié des feuilles de basilic, rouler l’épaule et la ficeler comme un rôti.
Disposer l’épaule roulée dans un plat, l’arroser avec l’huile d’olive et la cuire 25 minutes au four, en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Servir l’épaule de chevreau roulée au pesto coupée en tranches, décorée avec le reste des feuilles de basilic, nappée du jus de cuisson et accompagnée d’une purée de pommes de terre.

Recette à déguster chaude
Pour accélérer la préparation : préparer le rôti la veille et le réserver au réfrigérateur
Pour varier la préparation : remplacer le pesto vert par du pesto rouge.
Pour être plus festif : ajouter tomates séchées et des pignons de pin avant de rouler l’épaule.

Tout savoir sur...le chevreau!

C’est l’ingrédient-phare de cette recette ! Découvrez ainsi tous ses secrets…

Que boire avec...le chevreau?

Qui dit bons produits, dit bon vin !