Ingrédients
(Pour 1 personne)
- 1 boudin blanc aux morilles (120 g)
- 4 pommes de terre grenailles
- 4 mini-légumes (poireau, carotte, haricots verts, navets, betterave)
- 2 fines tranches de lard
- 1 feuilletage de 60 g (rond)
- 1 pincée de sel et poivre
Préparation
- Cuire le feuilletage au four (180°C – 10 mn)
- Eplucher le boudin blanc aux morilles et le couper en rondelles
- Le faire revenir (aller-retour) dans une poêle chaude légèrement graissée
- Blanchir les mini-légumes dans une eau bouillante (3/4 mn)
- Faire revenir les fines tranches de lard à la poêle (aller-retour)
- Déglacer les rondelles de boudin au vin blanc
- Ajouter une petite louche du jus de cuisson
- Dans une assiette, dresser le boudin blanc sur le feuilleté, accompagner avec les mini-légumes et les tranches de lard et servir chaud…
Bon appétit !
Contact
Recette de Gaëlle Champagne, Chef cuisinière du restaurant Le Saint Hubert
2, rue du Gers
94535 Rungis cedex
Tél : 01 46 86 62 14